Весь процесс производства макаронных изделий протекает в условиях, обеспечивающих безупречное качество и чистоту продукта.
Одна работница обслуживает целые сблокированные группы машин-автоматов, регулируя их работу.
Различают следующие типы и виды макаронных изделий: трубчатые изделия (среди них – собственно макароны и рожки разных видов: “соломка”, “обыкновенные”, “гофрированные”, “особые”, “любительские” и др.), вермишель (“тонкая”, “паутинка”, “бантиками” и др.), лапша (“узкая”, “широкая”, “гофрированная”, а также “бантиками” и др.), фигурные изделия (“ушки”, “ракушки” всех видов), суповые засыпки (“звездочки”, “колечки”, “квадратики”, “крупка”, “шестеренки” и др.).
Часть макаронных изделий расфасовывают по 250 и 500 г в картонные коробки и целлофановые пакеты, что представляет несомненное удобство для потребителей.
Макаронные изделия вырабатывают из специально отобранных высших сортов пшеничной муки с максимально большим содержанием белковых веществ. В зависимости от сорта муки и применения обогатителей (яйца, меланж, желтки) все типы и виды макаронных изделий могут быть улучшенного или улучшенного яичного сорта, высшего и первого сортов, или высшего яичного сорта.
Эти изделия хорошо усваиваются, они способны долго сохраняться, не снижая своих вкусовых и питательных качеств,
Тонкие и мелкие макаронные изделия (суповые засыпки и др.) варятся всего 5-10 минут, а самые толстостенные макароны – 20-30 минут. Особо тонкие сорта, такие, как вермишель “паутинка”, бывают готовы через 2-3 минуты после начала кипения.
МЯСО
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ
МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
РАЗДЕЛКА МЯСА
РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ
ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ
ГРУДИНКА БАРАНЬЯ
ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ
КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ
ТУШЕНКА
КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ
КУПАТЫ
“КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО”
ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ
МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ
ШАШЛЫКИ
ФАСОВАННОЕ МЯСО
“ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ”
НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ
“ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ”
КАРБОНАД И БУЖЕНИНА
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ
КОЛБАСЫ
КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ
Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около 1/2 стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2-3 стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.
На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).
Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.
Подготовленную горчицу оставить на 2-3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.
МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ
Мясоконсервная промышленность вырабатывает консервированные мясные паштеты в таком ассортименте: паштет “Печеночный”, “Московский”, “Арктика”, “Диэтический”, “Диэтический с мозгами”, “Мясной”.
В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные желтки, мясной или костный бульон и соус, образовавшийся при обжарке свинины и печени, свежий лук, соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, корица или гвоздика.
Паштет “Арктика” содержит жареной печени 45%, свинины жареной 17%, сливочного масла 28%, соуса от обжарки свинины и печени 8%, лука 1% , соли 1% и сверх того еще перец черный и душистый.
Паштет “Московский” содержит жареной печени 49%, сливочного масла 27%, цельного молока 15%, яичных желтков 2%, соуса от обжарки печени 5%, лука и соли по 1% и в небольшом количестве черный перец, мускатный орех, корицу или гвоздику.
В паштете “Диэтический” бланшированной печени – 50%, обжаренных семенников и яичников 30%, сливочного масла 15%, мясного или костного бульона 3%, лука и соли по 1%, черный и душистый перец.
Паштет “Диэтический с мозгами”, в отличие от просто “Диэтического”, содержит 30% говяжьих мозгов.
Паштет “Мясной” приготовлен из бланшированного мяса (64%), топленого свиного или костного жира (14%), мясного или костного бульона (18%), жареного лука (3%), соли, перца.
Следует еще сказать о содержании жира в этих паштетах: в “Арктике” жира не менее 29%, в “Московском” – 25%, в “Диэтическом” – 11%, в “Диэтическом с мозгами” – 18%, в “Мясном” – 14%, в “Печеночном со сливочным маслом” – 25%, в “Печеночном со свиным жиром” – 33%, в “Печеночном с костным жиром” – 33%.
Вкус этих паштетов (кроме “Мясного”) такой же, как у хорошо прожаренной отличной печени, а аромат – пряностей. У “Мясного” паштета вкус вареного мяса.
Консистенция всех паштетов – пастообразная, без крупинок, а паштет “Мясной” не должен содержать волокон мясной мышечной ткани.
МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ
Чтобы облегчить приготовление обеда, мясокомбинаты вырабатывают много готовых и полуготовых пищевых продуктов и в их числе около 40 видов различных натуральных, панированных, рубленых мясных полуфабрикатов.
Можно легко подсчитать, что приготовление вторых блюд из мясных полуфабрикатов занимает намного меньше времени, чем если это же блюдо сделать из неподготовленного куска мяса.
Изготовляя полуфабрикаты, пищевые предприятия проделывают в помощь хозяйке не меньше половины, а часто и значительно большую часть работы по приготовлению одноименных блюд.