иточки, связывающие человека с родиной, могут быть самыми разными – великая культура, могучий народ, славная история. Однако самая крепкая ниточка тя-
нется от родины к душе. То есть к желудку.
Это уже не ниточки, а канаты, манильские тросы. О народе, культуре, истории можно спорить до утра. о разве присутствует дискуссионный момент в вобле.
ельзя унести родину на подошвах сапог, но можно взять с собой крабов дальневосточных, килек пряных таллинских, тортиков вафельных “прапине”, конфет типа “Мишка на Севере”, воды лечебной минеральной “Ессентуки” (желательно, семнадцатый номер). С таким прейскурантом (да, горчицу русскую крепкую) жить на чужбине (еще подсолнечного масла горячего жима) становится и лучше (помидорчиков слабокислых), и веселее (коньяк “Арарат” 6 звездочек).
Конечно, за столом, накрытым таким образом, все равно останется место для ностальгических воспоминаний. То в розовой дымке всплывет студень (правильнее,
стюдень) а 30 копеек, то пирожки с “повидлой”, то “борщ б/м” (б/м – это без
мяса, ничего неприличного). Еще – горячий жир котлет, ростбиф окровавленный,
страстбургский пирог.
Впрочем, пардон, это уже не ностальгия, а классика. Как говорил пророк нашего безобразного поколения Веничка Ерофеев, “жизнь дается человеку один раз, и прожить ее надо так, чтобы не ошибиться в рецептах”.
аши рецепты взяты, конечно, не из кулинарной энциклопедии “Лярусс”, но они обладают несомненным преимуществом – они наши. Созданные коллективным ра-
зумом масс, пропитанные запахом (угаром) родины. Разве можно от таких вещей
открещиваться.
Впрочем, всегда найдутся вегетарианцы или атеисты, утверждающие, что души нет вовсе. о стоит ли говорить о людях, у которых нет ничего святого?
Горшок – хранитель традиций.
Если вы любите поесть, если вы испытываете естественную ностальгию по кулинарным реликвиям оставленной родины, если вам дороги ее традиции – купите горшок. Вместительный, глиняный, обливной горшок с плотной крышкой – это вещь! Вся русская кухня вышла из него, как русские писатели из гоголевской шинели.
Технический прогресс привел к изобретению алюминиевых кастрюль. о вы можете исправить дело, приобретя этот нехитрый предмет, дар далеких предков. Дело в том, что толстые стенки глиняного горшка нагреваются медленнои равномерно. Пища в нем не варится, а томится, сохраняя все витамины, протеины или что там еще. (ормальному человеку до этого не должно быть дела. Он питается не витаминами, а мясом, рыбой, овощами).
о главное, конечно, вкус. Еда, приготовленная в горшке, приобретает ту мягкость, изысканность и благородство духа, которые были свойственны лучшим
достижениям старинной русской кухни.
Возьмем, скажем, кусок говяжьей вырезки фунта на три. арежем мелко-намел-
ко две большие луковицы, высыпем на дно горшка. Положим наверх мясо одним куском, добавим перец горошком и лавровый лист и поставим горшок в умеренно нагретую духовку. и в коем случае не наливать воду и не солить мясо. Горшок сам
сделает свое дело и через 2.5-3 часа у вас получится нежнейшее жаркое, плавающее в луковом соке, смешанном с мясным. Тем временем можно приготовить соус.
Поджарьте на сухой сковороде муку, пока она не начнет пахнуть орехами (а она начнет, не беспокойтесь), положите в муку два стакана сметаны. Когда она распустится, добавьте в соус три столовые ложки дижонской (если нет рус-
ской) горчицы. Теперь надо сдобрить соус имбирем, майораном, заправить чесноком и вылить готовый соус на мясо. Тогда же слегка посолить блюдо. Еще полчаса в духовке – и у вас уже получилось жаркое по-купечески, гордость ресторана
“Славянский базар”.
Мясо можно есть губами, оно нежно, пряно и духовито. А если на гарнир подать гречневую кашу, то можно звать босса на обед “а ля рюсс”.
Точно также в горшке можно готовить курицу или кролика. А можно положить туда рыбное филе, залить смесью молока с яйцами, посыпать обильно (полстака-
на) укропом и через полчаса подать рыбу – нежную, как невеста.
Готовить в горшке очень просто, потому-что после закладки продуктов уже ничего делать не нужно.
Единственная проблема – этот горшок купить. Проще всего его найти в магазинах, которые торгуют товарами для жителей Африки и Карибских островов. Там, в отсталых странах, горшки обычны и незаменимы. И еще – никогда не ставьте горшок на открытый огонь.
Он этого не любит – и трескается.
Щаной дух.
Что является символом русского застолья? Водка? Фаршированная рыба? Драка?
Конечно, нет. Есть только одно блюдо, без которого русская кухня немыслима, как эмигрантская газета без кремлевских старцев. Это – щи. В них сосредоточена наша культура и история. е зря щи уважительно называют не на “ты”, а на
“их”, во множественном числе.
В течение первой тысячи лет российской истории щи были главным, а часто единственным блюдом на русском крестьянском столе. Потом пришли в упадок и щи,
и крестьяне. Постепенно это кушанье скатилось до уровня нищей похлебки и в таком качестве изрядно скомпрометировало русскую кухню. Если в доме пахнет щами, значит тут живут малокультурные, отсталые люди. А когда-то щаной дух обозначал российский вариант домовитости и уюта. “Здесь русский дух, здесь щами пахнет!”, – писал великий поэт.