Ksenia
Плов
Hello Roman!
RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
Два года жил в Узбекистане, г.Термез, и специально узнал как там готовят плов. Правда это 600 км от Ташкента, а там, я слышал, плов готовят по другому.
Плов по узбекски (г.Термез)
В чугунок, желательно с круглым дном, (если нет, пойдет и с плоским, пойдет даже утятница, правда в утятнице я ни разу не пробовал), наливается подсолнечное (можно и другое) масло, где то 1/2 стакана (я еще добавляю немного маргарина или жира). Если подсолнечное масло наше, нерафинированное (то есть вонучее), я бросаю нарезанный лук, если масло действительно плохое, лук начнет кипеть и давать пену, вот эту пену, вместе с луком, нужно снять шумовкой (только постараться не перекалить масло) и вонючесть из масла должна уйти вместе с луком.
В кипящее масло бросаем крупно порезанные куски мяса (пробовал баранину, свинину, говядину, курицу, вообще без мяса – все получается вкусно, главное опыт), обжариваем на сильном огне минуты 3-4.
Засыпаем лук, много лука, порезанный кольцами (обычно я кладу нормальных луковиц 5), обжариваем вместе с мясом пока лук не приобритет золотистый цвет.
Далее засыпаем морковь, лучше порезанную соломкой, если лень то натереть на крупной терке штуки 4-5 средних морковин. Разравниваем шумовкой по поверхности (после выравнивания моркови больше не мешать до окончания процесса). Заливаем водой (я обычно лью на шумовку, и вода равномерно, не бултыхая содержимое, разливается) чтобы чуть-чуть закрыло морковь. После закипания убавляем огонь на средний и ждем. Если морковь не дотушить, не будет аромата плова, если перетушить аромат уйдет, довертесь своему обонянию и все будет нормально (я обычно тушу минут 5). После посолить, поперчить (лучше всего и красным и черным), можно положить заранее замоченный и помытый изюм или чернослив.
Рис 2,5 стакана, очень не люблю китайский длинный рис, брать надо наш кругленький, промыть и замочить минут на 10. Засыпать, разровнять и залить водой, чтобы вода покрыла рис где-то на пол сантиметра.
Если воды перелить – то получится каша, а не плов, а если недолить – то плов получится сухой.
После того как вода выкипит, сделайте рис горкой (не перемешивая), деревянной палочкой проделать дырки в вершине горки и по бокам, убавить огонь на минимальный, закрыть крышкой, что-бы жар не уходил, намочите полотенце и положите по диаметру чугунка. Оставить на очень медленном огне 25-30 минут. Все!!!
Мясо достать, порезать на мелкие кусочки, засыпать обратно и все перемешать.
Очень вкусно со сладким чаем и салатом из помидор и лука.
Приятного аппетита!!!
Sergey Soldatov .
Thursday October 31 1996 08:53
Поделитесь pецептами коктелей плз.
Buongiorno, Andy!
25 Oct 96 22:18 — Andy Elizarov сообщил All про Поделитесь pецептами коктелей плз.:
AE> Разыскиваю pецепты пpиготовления коктелей, как алкогольных, так и
AE> безалкагольных. Может кто поделится?
Только сразу предупреждаю – я еще не все из них пробовала.
Все это просто смешивается в миксере.
“Scotch Holiday” : 40 гр виски, 30 гр лимонного сока, 20 гр вишневого ликера,
10 гр красного вермута, 1/2 яичного белка.
“Indian River” : 60 гр виски, 20 гр грейпфрутового сока, ложка малинового ликера, ложка красного вермута.
“Стрелец”: 60 гр водки, 20 гр лимонного сока, чайная ложка мятного ликера,
чайн. л. сахарного сиропа.
“Секс на пляже” : 30 гр водки, 20 гр персикового ликера, 50 гр апельсинового сока, 50 гр клюквенного сока.
“Мимоза” – шампенское поплам с апелльсиновым соком.
И всякие хайболы:
В стакан кладут 3-5 кубиков льда, вливают алкоголь, затем почти до верха безалкогольный напиток.
“Цветок апельсина” – 50 гр джина, 100 гр апельсинового сока, ломтик
апельсина.
“Мачете” – 50 гр водки, 50 гр ананасового сока, 50 гр тоника.
“Черный бархат” – 80 гр сухого шампанского, 70 гр темного пива.
“Россини” – 80 гр сухого шампанского, 70 гр виноградного сока.
Un affettuoso saluto a voi tutti,
Irina & Alexey
— The Last Word 2.50.A0715+
Плов
Hi Roman !
29 Oct 96 11:41, Roman Chesnov wrote to All:
RC> Поделитесь плз кто-нибудь pецептом *ВКУСHОГО* плова?
RC> P.S. Если вы уже обсуждали пловы, то не бейте сильно 😉
RC> Я здесь недавно.
Я тоже, поэтому обсуждение плова не застал. Однажды я решил поэксперементировать на тему плова, чтобы получилось что-нибудь нежирное и не сложное, так что пловом, пожалуй, это уже не назовешь, но на всякий случай привожу рецепт:
Курица режется на не крупные куски, после чего укладывается в казан
и тушится на медленном огне до появления сока. После чего туда укладывается
тертая морковка и лук, все это перемешивается и тушится далее приблизительно
до готовности курицы. После чего туда наливается вода из расчета 2 стакана
воды на 1 стакан риса. Воду я налил горячую. Бросаем специи: зра, барбарис,
зарчова, перец горошек, соль, немного красного перца (если не ошибаюсь,
в стандартный рецепт плова он не входит, но шафрана у меня не было). Доводим
до кипения, я просто добавил огонь. Как закипело, – бросаем рис. Далее варим
на медленном огне. В процессе варки, я добавил чеснок и кусочки яблока. Все.