Выяснилось, что все эти “я, пожалуй, сьем кусочек цыпленка” – на самом деле
всего лишь обычная курица. То есть именно кусочек курицы заказывает официа-
нту героиня, а герой вовсе не такой изысканный, как казалось раньше, так
как ест банальный бутерброд с курицей. ас-то, как и переводчиков, учили в
школе, что chicken – это цыпленок, а курица – hen.
Во-вторых, все мы выросли в сознании, что курица дороже, благороднее и престижнее мяса. И если в урожайные на крупный рогатый скот годы говядина стоила рубль девяносто килограмм, то за курицу приходилось платить 2.50.
Одно время торговали скороспелыми бройлерами по 1.60, но их покупали неохотно. Бройлеры осуществили идею акселерации в зоологии, и средняя особь была ростом с семилетнего мальчика, а вкусом не напоминала ничего. Самых разборчивых отпугивал радикальный синий цвет бройлеров, и без дрожи их покупали только работники медицинских учреждений.
Уже в Италии стало ясно, что нас долгие годы держали в темноте. Курица оказалась дешевле картошки, автобусного билета, почтовой марки. Эмиграция ринулась на куриц и приехала в Америку с устойчивым отвращением к этой пти-
це, которая и тут стоит втрое дешевле творога.
Многие в течение долгих лет совершали обратный путь – назад, к курице. Реабилитация курицы произошла уже на новом уровне, согласно законам полузабытой диалектики. Теперь, когда мы можем не считать эту домашнюю птицу ни
деликатесом, ни бросовым товаром, надо уверенно сказать, что именно из курицы удобнее всего приготовить прекрасный обед, если нет времени возиться и есть смысл сэкономить.
Возьмите крупные куски курицы и крупно порезанный лук: 2 средних луковицы на фунт птицы. а дно кастрюли положите маленький кусок масла, лавровый
лист, перец горошком, курицу, лук – ни капли воды! – посолите, поставьте на
слабый огонь и уйдите.
Займитесь уборкой, любовью, самообразованием – на кухне все произойдет без вашего участия. Часа через полтора вы получите прекрасное сочное блюдо,
к которому хорош любой гарнир: отварная картошка, рис, макароны.
Курица в луковом соусе хороша тем, что ее можно готовить часто, ранообразя добавками. апример, сразу можно положить в кастрюлю два-три сушеных гриба. Другой вариант – за пять минут до снятия с огня добавить полстакана сметаны, 3-4 дольки чеснока, горсть нарезанной петрушки или кинзы, чайную ложку сухого базилика, майорана или тмина, полстакана вина – любая из этих добавок дает новое блюдо, так как луковый соус активно воспринимает добавление специй и пряностей.
Соль солянки.
Если спросить знакомого, что такое солянка, он начнет описывать мясной суп, который подают в ресторане. А поскольку общее снижение культуры распро-
странилось и на эмиграцию, то лишь редкие нынче представители первой волны
помнят, что солянка может быть еще и рыбной, и грибной. Эти и есть как раз
самые вкусные.
Hо и более ивестную мясную солянку готовить как следует умеют немногие. Первое золотое правило – не экономить на компонентах. Если вкусную уху
можно сварить из бросовой мелкой рыбы, а отличный борщ – из дешевого мяса, то солянка тем лучше, чем выше качеством ее составные части: вареное мясо, ветчина, сосиски, отварной язык, колбаса (ни в коем случае не копченая или
полукопченая). Соленые огурцы (но не маринованные) нарезать и вместе с луком, томатной пастой и пряностями (петрушка, укроп, перец, лавровый лист)
припустить в сковороде. Эту смесь ввести в бульон, минут через 5-7 добавить нарезанные мясные продукты, еще через 5 минут – маслины (только развесные) и каперсы. Тут же снять суп с огня. Перед подачей сбрызнуть лимонным соком,
к столу подать дольки лимона и сметану.
Hо и такая солянка не принесет радости, если забыть, что в любом супе главное – жидкость. Бульон должен быть пряным и крепким. Это второе правило,
которым часто пренебрегают даже те, кто соблюдает первое.
Солянки появились в России в XVII веке, когда число постных дней в году колебалось от 192 до 216. Так-что чаще мясной солянки готовили рыбную или грибную.
Для рыбной солянки необходима осетрина. Если осетрины нет, получится рыбный суп – пусть и очень вкусный.
Выварить с суповыми пряностями мелкую рыбу и осетровые “отходы” – хрящи, голову, кожу. Бульон процедить, заправить овощами и пряностями так же, как
и мясную солянку. Положить через 5-7 минут куски осетрового филе – они
варятся тоже минут 7. Для придания солянке благородства можно вместе с филе
отварить кусочки соленой красной рыбы – кеты, горбуши, лососины.
Для грибной солянки нужны сушеные белые грибы: в Штатах продаются итальянские и польские. а 2 литра воды достаточно 6-8 грибов. В крайнем случае можно обойтись сушеными шампиньонами – их требуется больше. Отварить грибы, нарезать соломкой и варить еще с нарезанными морковкой, корнем петрушки, сельдереем. Кваше…..(к сожалению, продолжение рецепта отсутст-
вует).
C уважением. В.Закурдаев. (Vitaly Zakurdaev)
FIDO: 2:5002/16.100
Re: Морковка на зиму — ???
Привет Alexander!
Среда Сентябрь 18 1996 13:47, Alexander Podrezenko пишет к Folks:
AP> Растет у нас сабж слава Богу, хоpошо. Только потом быстpо сгнивает.