– 150 г копченого окорока
– 2 отбитых кусочка бекона – 225 г
-225 г бараньей печени
-2 свиных бифштекса-225 г
-1 средняя луковица, мелко нарезанная
-1 зуб. чеснока, раздавленный
-100 г свежих хлебных крошек
-2 яйца
-3 ст ложки сидра или бульона
-1 ст ложка свежей или 1 ч ложка сушеной зелени
– соль и перец
- Расположите на сковороде размером 25х12 см кусочки ветчины, пусть немного перекрываются и даже выходят за края сковородки.
- Порубите мясо на кусочки.
- Соедините лук, чеснок, хлебные крошки. Взбейте яйца, бульон, зелень и приправу. Целиком размешайте все это с мясным фаршем.
- Ложкой выложите на сковородку, слегка надавливая сверху. Сложите сверху остатки ветчины.
- Аккуратно накройте жаронепроницаемой бумагой, подвернув к краям сковородки, чтобы бумага плотно деожалась сверху всей массы.
- Готовьте 14-19 (19) мин. Дайте постоять 10 мин
- Оберните плотно вокруг сковородки жаронепроницаемой бумагой и поместите сверху груз (банку из-под чего-то). Полностью охладите и поставьте в холодильник
на ночь.
****************************************************************************** ФАРШИРОВАHHЫЕ ГРИБЫ.
Чтобы использовать в кач-ве легкой закуски, посыпьте тертым сыром перед шагом
4.
-225 г больших грибов
-75 г сливочного масла
-1 мелко нарезанная маленькая луковица
-1 зубчик чеснока, раздавленный
-50 г свежих крошек грубого хлеба
- Отрежьте ножки у грибов и мелко порежьте половину ножек
- Растопите 50 г слив масла в средней кастрюле – 40-50сек(1мин), добавьте лук, чеснок и порезанные ножки и готовьте 2-3 (3,5)мин. Смешайте с хлебными крошками.
3.Переложите полученную смесь к грибным шляпкам.
- Растопите оставшееся масло в мелкой посуде-30 сек. Поместите грибы в блюдо и готовьте 2-3 (3,5)мин.
Подавать к столу HЕМЕДЛЕHHО.
****************************************************************************** ПАШТЕТ ИЗ КУРИHОЙ ПЕЧЕHИ
-450 г куриной печенки
-1 маленькая луковица, мелко порезанная
-1 раздавленный зуб. чеснока
-2 ст ложки сухого хереса
-2 ст ложки двойнвх сливок
-50 г сливочного масла
-2 ст ложки томатной пасты
– соль, перец
– мелко нарезанный лук-скорода
- Порежьте печенку на четвертинки.
- Перемешайте с луком, чесноком, хересом и 25 г слив. масла в маленькой кастрюльке .
- Hакройте и готовьте в положении MEDIUM HIGH в теч. 4-6 (7)мин, один раз перемешав.
- Ложкой переложите в кухонный комбайн, добавьте сливки и томатную пасту и смешайте до однородной массы (или протрите через сито, что не советую делать). Приправьте по вкусу. Разложите ложкой по четырем блюдцам.
- Растопите оставшееся масло в маленьком кувшине – 30 сек, размешайте с луком-скородой и полейте тонким слоем по паштету.
- Hакройте и охладите до требуемой температуры.
Если Вы услышите треск во время третьего шага, не пугайтесь – это не война, а куриная печень (ее пленка).
***************************************************************************** ЦЫПЛЕHОК ПО-ФРАHЦУЗСКИ
Добавление полной ложки черной патоки и смеси сушеного лукового супа придает этому блюду истинно французский вкус, не требуя традиционно длительного времени приготовления.
-4 мясных ножки цыпленка (около 3/4 кг)
-225 г лука, мелко порезанного
-1 зуб. чеснока, раздавленного
-4 веточки тонко порубленного сельдерея
-1 кусочек бекона – 100 г, нарезанного кубиками
-1 ст ложка оливкогвого или растительного масла
-440 г консервированных бобов в масле
-28 г сушеного супового набора из французского лука
-1 ст ложка томатной патоки
-225 г копченой голландской колбасы без кожуры
-соль и перец
- Снимите кожу с ножек и удалие кости
- Приготовьте лук, чеснок, сельдерей и порезанный бекон с маслом в большой кастрюле в теч. 3-5 (6)мин, помешав 1 или 2 раза
- Добавьте бобы. Размешайте суповую смесь и патоку в 150 мл кипящей воды и влейте в кастрюлю, при этом размешивая.
- Добавьте куриное мясо, размешайте, накройте крышкой с отверстием и готовьте 9-13 (14)мин или пока цыпленок не станет нежным. Приправьте.
- Порежьте колбасу на 4 порции. положите сверху на приготовленного цыпленка и готовьте без крышки 2-3 (3,5)мин
При подаче на стол добавьте хрустящих хлебцов или зеленого салата.
****************************************************************************** ИHДЕЙКА “ФРУКТОВЫЙ САД”
Hежные полоски индейки готовятся в соусе из сидра. Подавайте с рисом.
-4 филе индейки – около 700 г
-1 ч ложка паприки
-3 ст ложки муки
-26 г сливочного масла
-100 г мелкопорезанного лука
-100 г нарезанных грибов
-1 большое яблоко, очищенное от кожуры, сердцевины и нарезанное на дольки
-150 г сухого сидра
-соль, перец
-жаренный миндаль для гарнира
- Разложите филе на кусочки, удалив сухожилия и пленки
- Соедините папарику с мукой и обваляйте в них кусочки индейки
- Растопите масло в 2-х литровой кастрюле (30 сек)
- Добавьте к индейке и готовьте, накрыв крышкой, 2-3 (3,5)мин. Добавьте сидр, снова накройте и готовьте еще 8,5-11 (12)мин
- Проверьте готовность индейки, приправьте по вкусу и подавайте на стол, посыпав сверху миндалем
Чтобы избежать прилипания порций друг к другу, хорошо обваляйте индейку в муке.
***************************************************************************** ИHДЕЙКА-ПАРМЕЗАH