2.120. Торт “наполеон” 6
Тесто 1: 300 г муки, 400 г масла. Тесто 2: 300 г муки, 1/2-3/4 ст. Воды, соль, лимонный сок, уксус. Оба теста держать на холоде 30 мин. Затем второе тесто раскатать до 0.5 см. Толщиной, а первое — немного потоньше. Сложить конвертом 3-4 раза и вынести на холод. И так 3 раза. Разделить на 2 части, печь. Крем: 1 ст. Сахара растереть с 1 яйцом, добавить 0.5 ст. Молока — проварить и охладить.
2.121. Королевский торт
3 десятка яиц, 200 г миндаля, 400 г сахара, 200 г молотых просеянных ржаных сухарей. Минтак, чтобы потом положить начинку.
Вынуть из печи немного не готовым. Начинка 1: 1 ст. Клубничного варенья, 1 ст. Орехов, пропущенных через мясорубку, смешать и уложить на тесто. Начинка 2: 3 белка взбить с сахаром в пену, залить начинку, поставить в духовку.
2.122. Торт
1 ст. Сметаны, 1 ст. Масла, 1 яйцо, 3 ст. Муки. Выпекать 2 коржа. Начинка: 2 ст. Изюма, 1 ст. Орехов, 1 ст. Сахара, 1 лимон. Начинку пропустить через мясорубку. Сверху торт посыпать сахарной пудрой.
2.123. Торт
400 г сливочного масла, 1 ст. Сахара растереть, размять, всыпать 4-5 ст. Муки, разделить на 3 части, печь как пышки на сковороде. Сделать крем. Сверху орехи.
2.124. Торт
3 ст. Муки, 3 ст. Ложки сметаны, 3 ст. Ложки слив. Масла, 1 ст. Сахара, немного соды. Выпечь 3 коржа. Крем: 1/2 литра сметаны (густой),
1.5 ст. Сахара смешать, добавить ванилин. Смазать выпеченные коржи.
2.125. Торт “мечта”
300 г слив. Масла растереть: 3 яйца и 1 ст. Сахара, 1 ст. Толченных орехов, 3 ст. Муки. Сода на уксусе. Испечь 3 коржа. Верхний крем: растереть 200 г слив. Масла, 4 ст. Ложки сгущенного молока; добавить 1-3 ст. Ложки какао. Помазать верхний корж и посыпать тертым шоколадом. Внутренний крем: взбить 300 г сметаны и 1 ст. Сахара.
2.126. Торт “сказка”
400 г слив. Масла, 1 ст. Сахара. Растереть, добавить 4-5 ст. Муки. Разделить на 3 части. Крем – заварной. Сложить торт, каждый корж посыпать орехами.
- Печенье
3.1. Печенье “пипарское”.
Мука пшеничная 600 г , сахар 330 г , маргарин 160 г , вода 180 г, амоний 5 г , корица 10 г , перец 2 г , мускат 2 г , кардамон 1 г
Тщательно взбить маргарин. Добавить к нему аммоний и соду, разведенные в воде корицу, перец, имбирь, мускат, кардамон, жженый сахар (55 г для окраски), муку и замесить тесто. Из раскатанного в 3 мм. Толщиной теста вырезать разноотбразные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать при т=+220гр.
3.2. Шоколадное печенье.
Проварить, помешивая на тихом огне 200 гр. Сливочного масла, стакан сахара, 3 ст. Ложки молока, 30 гр. Какао до полного растворения сахарного песка и снять с огня. Отдельно растереть яйцо с 2-мя ложками сахара и мелко покрошить 300 гр. Печенья. В сваренную смесь добавить растертое яйцо, немного ванилина, печенья и все хорошо перемешать. Готовую массу делить на 4 части. Каждая из них выкладывается на смазанную маслом пергаментовую бумагу или целофан и заворочивается в форме колбаски. Хранить в холодном месте.
3.3. Печенье простое.
Норма: 200 гр. Муки, 175 гр. Масла или маргарина, 2 ст, ложки сахара, ванилин или бадьян или кардамон. В начале смешать муку, сахар, пряности, а затем втереть туда масло, не растапливая его. Из полученного теста сформировать “помно” толщиной 4 см. И поставить его в холодильник, чтобы оно хорошо застыло. Острым, широким ножом нарезать его на тонкие ломтики, как батон и выпекать их на противне в духовке на ровном, умеренном огне до светло-желтого цвета.
3.4. Печенье из творога.
Тщательно перемешать творог, маргарин, добавить муку, перемешать, раскатать в тонкую лепешку, нарезать из нее небольшие квадратики, звездочки, треугольники. Обвалять с 2-х сторон в сухарях и ставить в духовку. На 500 гр. Творога, 500 гр. Маргарина, 5 стаканов муки.
3.5. Сахарное печенье.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить масло или маргарин, соды, замесить тесто, раскатать его, вырезать стаканом лепешки, разделить, каждую на 4 части, слегка смочить водой, обвалять в сахаре и выложить на смазаный маслом противень и выпекать 7-8 мин. На 1 стакан сахарного песку 1/3 стакана молока, 100 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 2 стакана муки.
3.6. Печенье.
2 яйца, 1 стакан сахара, взбить добавить 200 г маргарина, 2 столовых ложки сметаны, 2 столовых ложки крахмала, соли, соды 1/2 чайной ложки, 3 стакана муки.
3.7. Печенье с сыром.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном месте 30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной около 2 мм. И вырежьте рюмкой кружки диаметром 4 см. Смажте яйцом и выпекайте в сильно нагретом духовом шкафу. Выпеченные кружки соедините попарно при помощи крема. На готовое печенье положите шарик из того же крема.
Для крема: взбейте 200 г сливочного масла в пену и постепенно добавьте в него 300 г натертого сыра, 4 желтка, красный, черный перец, соль по вкусу.
Для теста: муки 3/2 граненых стакана, сливочного масла 200 г , натертого сыра 240 г , черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана молока, 2 яйца.
3.8. Печенье карталинское.
250 г творога, 200 г маргарина, 2 стакана муки, соль, сода, замесить тесто, вырезать кружочки, как на пельмени, макать в сахар и на лист, выпекать в духовке.