На 7 яиц: стакан сахарного песка, 3/2 стакана муки, 3 столовых ложки какао, 50 г (две ложки) очищенных рубленых орехов, 50 г (две ложки) сливочного масла или маргарина.
4.20. Пирожки из дрожжевого теста.
В кастрюлю налейте чуть теплое молоко, растворите дрожжи, добавте соль, сахар, яйца, просеянную муку и месите 5-8 минут, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто. Если получается круто-добавте немного молока. В конце замеса добавте подогретое масло, осторожно перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место для брожения. Через 2-2. 5 часа, когда тесто сильно поднимется, обомните его руками. Через 40-50 мин. Обомните еще раз уже готовое тесто и выложите на посыпанный мукой стол или доску.
Раскатайте тесто в жгут, разрежте на равные кусочки, сделайте из них шарики, а через 5 мин. Раскатайте эти шарики в круглые лепешки. Посередине каждой лепешки. Положите начинку и лепите пирожки-лодочки. Положите пирожки на смазанный противень, дайте постоять 20-25 мин. , смажте яйцом и выпекайте.
4.21. Корзиночки.
1 ст. Масла топленого, 1 ст. Сахара, 2 яйца, 3 ст. Муки, соль, сода. Разложить тесто в формочки и выпекать в духовке.
4.22. Рулет с маком.
Сдобное тесто раскатать пластом шириной 40 см. И толщиной 5 мм. Смазать пласт растопленным слив. Маслом, но не горячим и положить на него ровный слой начинки из мака. Свернуть в рулет, уложить его вниз швом на противень, смазанный маслом. После 30-40 мин. Смазать поверхность яйцом, наколоть во многих местах смоченной в яйце деревянной палочкой и выпекать 20-30 мин. При т=+200-222 гр.
4.23. Шарики из орехов и изюма.
Очищенные, поджаренные орехи, перебранный промытый изюм без косточек и сухари пропустить 2 раза через мясорубку добавит фруктовой эсенции хорошо перемешать сделать шарики величиной с грецкий орех обвалять их в сахарной пудре выложить в вазу и подать к столу.
4.24. Шикер пури (азерб. )
Растереть масло с сахарной пудрой (по 100 г ) яйцо и 100 г молока, немного соды, понемногу всыпать муку, чтобы получилась однородная масса, крепкой констенции. Готовое тесто оставить отлежаться 8-10 мин. , затем его раскатать в лист толщиной 1-1.5 см. И стаканом вырезать фигурки в виде полумесяца, выпекать надо в сильно нагретой духовке в течении 25-30 мин.
4.25. Ореховый бисквит.
Очищенные орехи вместе с сахаром два раза пропустить через мясорубку в полученную массу добавить растопл. Сливочное масло, сметану, яйца. Все перемешать, засыпать мукой и снова перемешать. Затем положить тесто в форму, смазанную жиром и выпекать в духовке 30-40 мин.
На 150 г муки, 200 г очищенных орехов, 100 г масла, 100 г сметаны, 2 яйца.
4.26. Горка.
Хорошо перемешать 1 кг творога со сгущ. Молоком. Добавить цедру лимона. Выложить на блюдо и залить сметанным кремом. Поставить в холодильник.
Творог 1 кг, 1 б. Сгущ. Молока, 1 лимон.
4.27. Колобочки-растрепки
1 б. Сметаны, 1/2 ст. Сахара, 2 яйца, 1 ч. Ложка соды, 2 ст. Муки. Печь в жиру. Если тесто густое то катать колобочки, если жидкое, то ложить ложкой.
4.28. Безе
1 яйцо/белок/и 500 г сметаны взбить веничком, чтобы получилась пена, всыпать постепенно 1.5 ст. Сахара, все время помешивая, а затем немного ванилина. На противень постелить пергаментную бумагу, хорошо промасленную, на нее десертной ложкой подальше друг от друга накладывать одинаковыми кучками взбитую смесь и печь в нежаркой духовке. Когда чуть-чуть зарумянится безе готово
4.29. Хворост
1/2 ст. Молока, 1 ст. Ложка сметаны, 3 яйца/желтка/, 1 ст. Ложка сахара, 1/4 ч. Ложки соли. В эту массу всыпать 2.5 ст. Муки и замесить крутое тесто раскатать как на лапшу, нарезать полосками длиной 10 см. Переплести по 2-3 полоски, соеденить их концы. Можно нарезать кружочками, надрезать края, сделать розочку, печь в кипящем слое жира. Когда всплывает хворост и зарумянится, вытащить и положить в сито или бумагу, сверху посыпать сахарной пудрой
4.30. Творожные шарики
300 г творогу размешать с яйцом, 2 ст. Ложки сметаны и пшеничной муки, 2 ч. Ложки крахмала, слегка посолить можно добавпть сахар. Из массы сделать шарики, опустить под в подсоленый кипяток и варить пока они всплывут. Затем их вынуть шумовкой на тарелку, полить маслом или сметаной.
4.31. Десерт “ласточкины гнезда”
Белки взбить с небольшим кол. Сахара, постепенно добавляя его. Орехи порубить и добавить к взбитым белкам. Десерной ложкой осторожно брать образовавшуюся пену, смешанную с орехами и распределить на противень смазанный жиром. Печь на слабом огне.
Подавать в остуженном виде. 150 г сахара, 3 белка, 150 г миндаля или орехов.
4.32. Трюфели
250 г сухого молока, 1 пачка какао, 500 г сахарной пудры, 1/2 ст. Воды, подогреть, чтобы растворилась, добавить 100 г масла, размешать, остынет, разложить в форму и в холод, затем обсыпать какао.
4.33. Лимонный бисквит.
Сварите в небольшом количестве воды лимон, протрите его сквозь сито. Пять сырых яиц разотрите с половиной стакана сахарной пудры, добавте протертый лимон и еще сок, отжатый из половины лимона. Всыпать по 2 ст. Ложки картофельной и пшеничной муки, перемешать. Затем взбейте в крутую пену пять белков, осторожно соедините с тестом и тут же выпекайте бисквит в форме, смазаной маслом и посыпаной сухарями.