3.40. Печенье “рассыпчатое”
Хорошо размешать 1,5 стакана сахара, 1/2 ч.л. Соды, 400 г. Масла, 400 г. Смальца (топленого сала), добавляем 2 стакана сметаны, стакан молока, 5 желтков, 5 взбитых белков, 1/2 ч.л. Соли, 9 стаканов муки и замешиваем густое тесто. Делаем коржики и выпекаем.
3.41. Ореховое печенье для детей
Очищенные от скорлупы орехи (грецкие, арахисовые, фундук) слегка прожарить в духовке. Снять кожуру, мелко измельчить и перемешать со стаканом сахарного песку, одним яичным белком, и все это истолочь в ступке.
Затем 3 желтка растереть добела вместе со стаканом сахарного песка, постепенно добавляя 2 взбитых в пену белка и пшеничную муку. Смешав эту массу с толчеными орехами, разложить небольшими кучками на расстоянии 3 см. Одна от другой на листе, смазанном маслом и посыпанным мукой, и поставить в несильно нагретую духовку на 15-20 минут.
На 250г. Орехов, очищенных от скорлупы, 2 стакана сахарного песку, 3 яйца, 3 ст.л. Пшеничной муки.
3.42. Печенье детское
Взбиваем в пену 4 белка, добавляем 1/2 стакана сахара, 200 г. Меда,
1 ч.л. Соды, 3 стакана муки и замешиваем тесто. Вырезаем коржики и выпекаем в духовке.
- Ассорти
4.1. Пышки со взбитыми сливками.
Дрожжи 25 г , мука пшеничная 400 г молоко 1 стакан, вода 1/3 стакана, масло сливочное 100 г , сахарный песок 100 г , яйцо 1 шт.
Готовое дрожжевое тесто разрезать на равные части и выпечь пышки при т=+230гр. (перед выпечкой смазать их яйцом). Затем с каждой пышки срезать “шапочки” так, чтобы в булочках получилось конусообразное углубление которое наполнить взбитыми сливками, покрыть “шапочками” и посыпать сахарной пудрой.
4.2. Взбитые сливки с тертым хлебом.
Сливки 35% – 40 г , сахарный песок 10г , хлеб ржаной 75 г , масло сливочное 5 г
Холодные сливки 35% взбить с сахарным песком в крепкую пену. Взбитые сливки пирамидой выложить в посуду, чередуя со слоями тертого, слегка поджаренного ржаного хлеба и украсить свежими или консервированными фруктами.
4.3. Грис – халва.
Норма: 250 гр. Манной крупы, 100 гр. Сливочного масла, 450 гр. Сахара и по полстакана любых орехов и изюма, а также любую из следущих пряностей: бадьян, лимонную цедру, мускатный орех, корицу, кардамон, а если их нет – полстакана сиропа любого варенья, сахар и пряности распустить в литре воды и довести до кипения. Одновременно распустить в алюминевой кастрюле масло, засыпать в него манную крупу и целые ядра орехов, размешать, поджарить на умеренном огне до золотого цвета и добавить промытый изюм. Потом усилить огонь, залить сладкой водой и помешивая, дать хорошо загустеть, что произойдет буквально за 3-4 мин. Тогда снять с огня, закрыть крышкой и оставить на 15 мин. После этого грис-халва готова. Ее приятно есть, запивая горячим молоком.
4.3. Шоколадный кекс.
Мелко растереть ржаные сухари, просеять и смешать с какао. Размягчить в кастрюле сливочное масло, всыпать сахар, растереть деревянной лопаткой и добавить, помешивая яйца. Когда масса станет пышной всыпать сухари, изюм, замесить тесто. Выпекать кекс нужно в форме, смазаной маслом и припорошенной мукой. Печется кекс при т=+180-200гр. В течении 20-25 мин. На один стакан ржаных сухарей 100 г какао, 6 яиц, 100 г сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песку, 50 г изюма.
4.4. Шоколодная колбаска.
Взять 200 г масла, растопить его в кастрюле. Добавить 4 ст. Ложки кипяченого молока и стакан сахара. Взбить яйцо до образования пены. В образованную смесь добавить столовую ложку какао, вылить яйцо. Взять 300 г печенья, мелко его нарубить, смешать с образовавщейся коричневой массой. Вынести на холод, после того, как масса затвердеет, ее можно употреблять в пищу, конечно, без бумаги.
4.5. Коржики из риса.
Промыть и ошпарить рис, залить его кипяченым молоком и варить, пока не загустеет. Дать остыть, затем заправить рис желтком, добавить сахар, апельсиновую или лимоную цедру. Раскатать лепешки на муке, обмазать их сырым белком, обвалять в сухарях и выпекать в духовке или жарить на сковороде.
4.6. Творожная ватрушка с фруктами.
Творог растереть с сахаром, добавить соль, манку, ванилин, изюм, влить молоко. Формочки смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в них творожное тесто. На середину каждой положить распаренный чернослив, курагу, мелко нарезанные свежие яблоки, посыпать по вкусу сахаром и выпекать. Подавать со сметаной.
На 100 г творога: 1.5 чайной ложки сахара, чайная ложка манки, 100 г сухих или свежих фруктов, столовая ложка молока, 2 чайные ложки сметаны, чайная ложка изюма, ванилин и соль по вкусу.
4.7. Рулет “мозаика”.
Овощи припустить на сковородке, чтобы стали мягкими, затем протереть через мясорубку. Добавить яйцо, муку, соль. Творог приготовить как для запеканки: добавить соль, сахар, яйцо, манку. На салфетку, посыпанную сухарями, положить слой творога, сверху-слой из овощей, затем слой из распареного чернослива и кураги. Свернуть в рулет-выложить на противень(разумеется без салфетки), смазать смесью желтка со сметаной(столовая ложка сметаны один желток)и запечь в духовке на небольшом огне. Готовый рулет нарезать на порции и подавать со сметаной, вареньем или консервированными фруктами.