КУЛИНАРИЯ
СОДЕРЖАНИЕ
Салаты
Салаты из овощей
Салаты из мяса
Салаты из рыбы
Салаты из фруктов
Салаты-коктейли
Салаты из дикорастущих съедобных растений
Бутерброды
Бутерброды открытые
Бутерброды закусочные (канапе)
Тартинки (горячие закуски на хлебе)
Слоеные бутерброды
Закусочные торты
Закусочные бисквитные рулеты
Закуски
Закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря
Масляные смеси
Горячие закуски
Закуски из овощей, грибов и фруктов
Закуски из консервированных овощей
Закуски из мясных продуктов
Горячие закуски
Закуски из мясных консервов
Закуски из яиц и творога
Закуски-ассорти
Любимые блюда из картофеля
Соусы
Соусы к мясным блюдам
Соусы к рыбным блюдам
Заправки
Маринады
Соусы к овощным блюдам
Соусы к сладким блюдам
Некоторые соусы французской кухни
Соусы и приправы для блюд из дикорастущих съедобных растений
Пряности и приправы
Пирожки
Пирожки
Начинки для пирожков
В.В. Похлебкин НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ
Перед вами первый том серии “Семейный очаг”, посвященный кулинарии. Это не обычное издание, оно содержит более 800 рецептов всевозможных салатов, бутербродов и закусок, так называемый “холодный стол”, приготовление которого не займет у вас много времени.
Учитывая особенности нашего стремительного времени, холодные блюда и закуски можно использовать во всех случаях жизни: и когда вы хотите поразить своих близких и гостей изысканными яствами, и когда вам необходимо “на скорую руку” приготовить ужин на двоих…
В состав холодных закусок входят овощи, фрукты, грибы, картофель, мясо, рыба и многое другое. А как из всей этой всячины приготовить достойное вас и ваших гостей кушанья, вы узнаете из нашей книги. В ней собран весь спектр различных закусок – от прозаических салатов “на каждый день” до пикантных горячих рыбных блюд. Кстати, их большим любителем был
М. Булгаков.
Кулинарией всерьез, между прочим, занимались многие выдающиеся люди. Французский писатель Александр Дюма-отец оставил солидный том
собственных и собранных во время путешествий кулинарных рецептов. Его примеру последовала и знаменитая кинозвезда Софи Лорен, которая записывала рецепты в любом уголке земного шара, где ей приходилось сниматься, а затем собрала их в поваренную книгу под названием “В кухне – с любовью”.
К слову, о любви! Действительно, если вы любите сами вкусно поесть, то и готовите вы с фантазией, выдумкой и – обязательно экспериментируя. И в результате получится новый салат, закуска, десерт. Советуем рецепт или ваши “изобретения” записать на отдельной странице, предусмотренной в конце каждого раздела.
Мы надеемся, что и в следующих томах по кулинарии нашей серии (“Первые блюда”, “Вторые блюда”, “Сладкое и десерты”) вы увидите и свои любимые фирменные рецепты.
И запомните маленькую кулинарную мудрость: до конечного вкуса любое блюдо нужно довести самостоятельно, так как механическое выполнение той или иной рецептуры не дает должного эффекта.
Хотя и принято считать, что через желудок лежит путь к сердцу мужчины, – но это в равной мере можно отнести и к женщине, и к ребенку. Хорошее угощение – проявление любви к ближнему и уважение к гостю.
Давайте любить и уважать друг друга и добрым словом, и вкусным столом!
Дерзайте! Мы с вами!
Для салатов используют различные продукты – овощи и фрукты, мясо и рыбу. В состав салатов обязательно входит зелень – укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук. Салаты можно готовить круглый год, используя овощи каждого сезона.
Желательно, чтобы салаты подавались к столу ежедневно. Они – источник витаминов, минеральных солей и органических кислот. Салаты улучшают аппетит: острые хороши к обеду, не очень острые можно подать к завтраку и ужину.
Чтобы вкус и внешний вид салатов не ухудшились, нарезать и смешивать продукты, а также заправлять салаты лучше непосредственно перед подачей к столу.
Заправить салат можно сметаной, майонезом или их смесью, а также растительным маслом. По желанию в сметану можно добавить натертый и слегка посоленный хрен, а с растительным маслом можно приготовить салатную заправку. Для этого масло смешать с уксусом, солью, сахаром, горчицей, молотым перцем (по желанию), хорошо взболтать смесь и поливать ею салаты. Для придания овощным салатам более острого вкуса и запаха можно добавить растертый чеснок.
Салат овощной
Картофель и морковь отварить и нарезать кубиками. Салат и отваренную цветную капусту нашинковать. Помидоры, огурцы, яблоки нарезать ломтиками. Молодой горошек отварить. Подготовленные овощи смешать и заправить солью, лимонной кислотой, рубленой зеленью, сметаной.
Картофель – 40 г, морковь – 20 г, салат – 10 г, цветная капуста – 20 г, помидоры – 50 г, огурцы – 30 г, яблоки – 20 г, горошек – 10 г, соль, лимонная кислота, сметана – 40 г, яйцо – 1/2 шт., зелень – 5 г.
Подавать к столу, украсив яйцами и зеленью.
Салат из болгарского перца с помидорами и зеленью
Болгарский перец, зеленый лук, салат нашинковать, зелень петрушки посечь, помидоры нарезать небольшими дольками. Овощи смешать, заправить растительным маслом и солью.