Картофель – 250 г, масло сливочное – 15 г, сметана – 20 г, укроп; для фарша: сельдь – 30 г, грибы сушеные – 10 г, лук репчатый – 15 г, масло сливочное или растительное и сметана – по 10 г, перец.
Для фарша: сельдь вымочить и, удалив кости, изрубить; грибы отварить, мелко нарезать и поджарить; приготовить картофельное пюре; лук спассеровать. Продукты соединить и вымешать со сметаной и перцем.
Картофель можно также фаршировать отварным мясом или отварными грибами.
Зразы картофельные
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде, отсушить, протереть горячим и вымешать с яйцами. Массу разделать на круглые лепешки. На середину уложить грибной фарш. Края защипать, придавая изделиям овальную форму. Запанировать в сухарях или муке и обжарить. Подать к столу со сметаной, маслом или соусом (томатным, грибным, сметанным).
Картофель – 200 г, яйцо 1/4 шт., сухари и масло сливочное – по 15 г; для фарша: лук репчатый – 40 г, грибы сушеные и маргарин сливочный – по 10 г, сметана – 20 г, соль.
Зразы можно также зафаршировать рублеными крутыми яйцами или тушеной морковью с пассерованным луком.
Грибы, запеченные с картофелем
Грибы отварить и поджарить с луком. Заправить белым, сметанным или молочным соусом и выложить на середину сковороды. Вокруг уложить отварной картофель. Залить оставшимся соусом, посыпать тертым сыром и сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.
Грибы свежие или сушеные – 100 г, лук репчатый – 30 г, маргарин столовый – 20 г, картофель – 150 г, соус – 100 г, сыр – 10 г, сухари молотые – 5 г, соль.
Картофель с сырным соусом
Плавленый сыр, растительное масло, молоко и сливки смешать и хорошо растереть, чтобы получилась однородная масса. Смесь слегка разогреть, затем добавить в массу лимонный сок и сильно поперчить ее.
Картофель – 1000 г, сыр плавленый – 250 г, растительное масло – 40 г, молоко – 250 г, сливки – 100 г, лимонный сок (4 ст.л.) – 80 г, черный перец – 2,5 г, лук репчатый – 50 г, соль по вкусу.
Сварить картофель “в мундире”, очистить, разрезать пополам и полить приготовленным соусом.
Сырные шарики с картофелем
Масло взбить, добавить картофель, муку, сыр, яйца, соль, перец. Из хорошо вымешанной массы оформить шарики, обвалять в сухарях и зажарить в кипящем жире.
Картофель отварной – 800 г, сливочное масло – 160 г, яйца – 4 шт., сыр (любой) – 300 г, соль, перец по вкусу.
Картофельные котлеты с брынзой
Картофель сварить “в мундире”, очистить, остудить и холодным натереть на терке. Рис отварить не до полной готовности, смешать с картофелем. Добавить натертую брынзу, яйца, осторожно перемешать (рекомендуется положить также мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, черный перец). Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять в муке и окунуть во взбитое яйцо. Жарить на растительном масле.
Картофель – 500 г, брынза – 200 г, рис – 50 г, мука – 75 г, зелень петрушки – 12 г, растительное масло – 80 г, перец, соль по вкусу.
Кнели картофельные с брынзой
Картофель – 750 г, мука – 225 г, яйцо – 1 шт., брынза – 300 г, сливочное масло – 100 г, соль по вкусу.
Вымытый картофель сварить, пропустить через мясорубку, положить на доску, посыпанную мукой, охладить. Всыпать муку, добавить яйцо, соль и замесить с картофелем тесто. Картофельное тесто разделить на три части, сформовать из них валики диаметром 3 см, разрезать каждый валик на небольшие кружочки и положить ложечкой на каждый кусочек тертую брынзу. Кружки с брынзой защипать по краям, придав им форму шариков. Шарики опустить в кастрюлю с кипящей водой и кипятить, закрыв кастрюлю крышкой, до готовности. Вынуть на дуршлаг, дать стечь воде, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом.
Картофель отварной с орехами
Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками. Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы истолочь с солью. Добавить по вкусу уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанным кубиками картофелем. Подать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Картофель – 500 г, лук репчатый – 50 г, молотые грецкие орехи – 100 г, чеснок – 2 дольки, кинза – 10 г, уксус 3%-ный (1 ст. л.) -20 г, стручок болгарского перца – 50 г, зелень укропа – 15 г, соль по вкусу.
Сырники из картофеля и творога
Сваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку, добавить творог, сырые яйца, соль, муку, все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.
Картофель – 200 г, творог (нежирный) – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 50 г, топленое масло – 40 г, сметана – 100 г.
Картофель с черносливом
Сваренный на пару картофель протереть, сливочное масло растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить молоко, соль, сахар, муку и сделать не слишком крутое тесто. Раскатать его, нарезать лепешки стаканом и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив. Сделать пирожки, смазать сырым яйцом и обжарить на сковороде. Подавая, посыпать сахаром.
Картофель – 400 г, яйца – 4 шт., сливочное масло – 60 г, молоко – 100 г, чернослив – 100 г, сахар-песок – 10 г.