– 100 г, мука – 5 г, бульон – 60 г, перец черный молотый, соль. Для смазывания пирожков: яйцо – 1 шт.
Легкие, сердце, печень отварить по отдельности, затем пропустить через мясорубку, добавить нашинкованный обжаренный репчатый лук, черный молотый перец, соль, перемешать и развести горячим бульоном, в который добавлена обжаренная до кремового цвета мука.
Из муки, сливочного масла и горячей подсоленной воды замесить некрутое тесто, разделить его на куски по 100 г и раскатать. На середину каждой лепешки положить фарш, защипать края треугольником, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Беляши (вид пирожков) – казахская кухня
Дрожжевое тесто разделать на лепешки по 40 г, на середину уложить фарш, края поднять вверх и защипать, оставляя круглое отверстие посередине. После этого придать изделию плоскую форму.
Для фарша мясо пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец, воду и тщательно перемешать.
Для теста: мука – 80 г, вода – 40 г, дрожжи – 2 г, сахар – 2 г, соль. Для фарша: говядина жирная – 150 г, лук репчатый – 25 г, вода – 15 г, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания – 15 г.
Беляши обжарить в масле на сковороде с двух сторон до готовности, причем сначала класть их на сковороду отверстием вниз.
Самса (пирожки по-киргизски)
Мякоть баранины порубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, красный молотый перец и хорошо перемешать.
Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить ее уксусом) и взбить. Всыпать муку, быстро замесить тесто, придав ему форму бруска и охладить. Затем нарезать тесто кусочками по 70 г, раскатать лепешки, положить на них фарш, завернуть в виде треугольников и защипать.
Для теста: мука – 320 г, маргарин – 40 г, яйцо – 1/2 шт., сода – 5 г, соль. Для фарша: баранина – 200 г, лук репчатый – 125 г, перец красный молотый, соль.
Выпекают в духовом шкафу.
Шпеккухены (пирожки по-латышски)
Из муки, теплого молока, дрожжей замесить тесто, дать подняться, добавить яйцо, соль, взбить тесто до рыхлости, дать вновь подняться, затем раскатать его в пласт толщиной до 3 мм, вырезать выемкой или стаканом кружки, начинить их фаршем, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Для теста: мука – 320 г, молоко – 125 г, яйцо – 1/2 шт., дрожжи – 20 г, соль. Для начинки: бекон – 100 г, лук репчатый – 35 г, перец черный молотый, перец душистый молотый, майоран.
Для начинки бекон нарезать маленькими кубиками, слегка обжарить на сковороде с мелко нарезанным репчатым луком, посыпать молотыми пряностями (черным и душистым перцем, майораном) и перемешать.
Литовские пирожки с творогом
Дрожжи развести в теплом молоке с небольшим количеством сахара, добавить муку, яйца, соль и маргарин и замесить довольно крутое тесто. Оставить его на 1-1,5 часа подходить, затем еще раз обработать и раскатать. Стаканом вырезать из теста кружки, на каждый кружок положить начинку. Сформовать пирожки в форме полумесяца, выложить на сито так, чтобы они не касались один другого. Сито укрепить над кастрюлей с кипящей водой и довести пирожки до готовности над паром. Перед подачей сбрызнуть растительным маслом, посыпать сахаром и корицей.
Тесто: мука – 250 г, дрожжи – 20 г, молоко – 125 г, яйцо – 1/2 шт., маргарин – 50 г, соль. Начинка: творог – 250 г, яйца (желток) – 1 шт., сахар – 10 г, соль. Для подачи: масло сливочное – 20 г, сахар – 20 г, корица – 5 г.
Тыл подкогыльо (отварные пирожки с мясом) – марийская кухня Приготовить пресное тесто из муки, сырых яиц, соли и воды. Тесто
тонко раскатать в виде лепешек, на середину уложить начинку из сырого рубленого мяса, заправленного мелко нарезанным репчатым луком, солью и черным молотым перцем. Пирожки сформовать в виде полумесяца, защипать швы и отварить в кипящей подсоленной воде до готовности. Затем пирожки вынуть, полить растопленным сливочным маслом и подать в горячем виде по 2-4 шт. на порцию.
Для теста: мука – 70 г, яйцо – 1/6 шт., соль, вода – 25 г. Для начинки: свинина – 50 г, говядина – 50 г, лук репчатый – 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное – 10 г.
Ковштан подкогыльо (отварные пирожки с капустой) – марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки мелко рубленную свежую капусту тушить на сливочном масле с репчатым луком, морковью, солью. Добавить круто сваренное рубленое яйцо и тщательно перемешать.
Для теста: мука – 70 г, яйцо – 1/6 шт., соль, вода – 25 г. Для начинки: капуста свежая или квашеная – 140 г, морковь – 10 г, лук репчатый
– 30 г, масло топленое – 10 г, яйцо – 1/5 шт.
Дальше готовить и подавать как все отварные пирожки.
Паренге подкогыльо (отварные пирожки с картофелем) – марийская кухня
Для теста: мука – 85 г, яйцо – 1/5 шт., соль, вода – 30 г. Особенностью этих пирожков является то, что их готовят меньшими по
размеру (5-6 шт. на порцию),
чем остальные пирожки марийской кухни.
Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить, протереть и заправить сырым яйцом, мелко рубленным репчатым луком и солью.
Для начинки: картофель – 150 г, лук репчатый – 15 г, яйцо – 1/2 шт., соль. Для поливки: масло сливочное – 10 г или сметана – 50 г.