Груша – 20 г, яблоки – 20 г, ягоды – 20 г. Для соуса: яичные желтки – 5 г, сахарная пудра – 5 г, ананасовый сок – 10 г, сливки 30%-ной жирности
– 10 г.
Салат-коктейль сливовый
Из слив удаляют косточки, плоды нарезают на 2-4 части. Яблоки нарезают пластинками (или соломкой), красную смородину перебирают и хорошо промывают. В яичные желтки, растертые с сахарным песком, добавляют растертую лимонную цедру, соединяют со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями сливы, яблоки и смородину.
Свежие или консервированные сливы – 30 г, свежие яблоки – 20 г, красная смородина – 10 г. Для соуса: яичные желтки – 10 г, сливки 30%-ной жирности – 15 г, сахарный песок – 5 г, цедра – 5 г.
Салат-коктейль виноградный
Яблоки – 10 г, груши – 10 г, виноград – 20 г, слива – 10 г, персики – 10 г, абрикосы – 10 г, лимонный сок – 5 г, сахарная пудра – 5 г, орехи – 5 г, сливки 30%-ной жирности – 15 г.
Яблоки и груши (без сердцевины и семян) мелко нарезают, взбрызгивают лимонным соком. Добавляют виноград, сливы, персики и абрикосы (удалив из них косточки). Посыпают сахарной пудрой, измельченными орехами и перемешивают. Украшают взбитыми сливками.
Салат-коктейль яблочно-апельсиновый
Очищенные от кожуры яблоки (без сердцевины и семян) и апельсины нарезают кубиками, затем выдерживают в смеси гранатового и лимонного соков. Хорошо охлажденные маринованные фрукты раскладывают сверху в бокал. Оформляют взбитыми сливками, кусочками фруктов и печеньем.
Яблоки – 20 г, апельсины – 20 г, гранатовый сок – 10 г, лимонный сок
– 10 г, маринованные фрукты – 10 г, сливки 30%-ной жирности – 10 г, печенье – 5 г.
Салат-коктейль мандариновый
Мандарины мелко нарезают, яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) – дольками. Уложив в вазочку слоями, добавляют сверху изюм и измельченный орех. Посыпают сахаром и заправляют лимонным соком.
Мандарины – 30 г, яблоки – 20 г, изюм – 15 г, орех кешью -10 г, сахарный песок – 10 г, лимонный сок – 15 г.
Салат-коктейль из свежих фруктов
Фрукты нарезают дольками, удаляя косточки и сердцевину. Виноград без косточек промывают, ягоды осторожно снимают с кисти. Все перемешивают, добавив сметану, растертую с сахаром, лимонный сок и цедру.
Слива – 10 г, персики – 10 г, груша – 10 г, яблоки – 10 г, апельсины
– 10 г, виноград – 10 г, сметана – 15 г, сахарный песок – 10 г, лимонный сок – 5 г, лимонная цедра – 5 г.
Салат-коктейль “Десерт”
Апельсины – 15 г, груша – 15 г, яблоки – 15 г, виноград – 15 г, сметана – 20 г, лимонный сироп – 5 г, апельсиновый сок – 5 г, лимонный сок
– 5 г.
Подготовленные апельсины, груши и яблоки нарезают ломтиками. Кладут их в креманку. Добавляют виноград (без косточек). Заправляют соусом из сметаны, малинового сиропа, апельсинового и лимонного соков.
Салат-коктейль дынный
Из мякоти зрелой дыни с помощью выемки готовят шарики, которые затем выдерживают в смеси лимонного и гранатового соков. Шарики кладут в бокалы и заливают охлажденным апельсиновым соком. Подают в бокале для шампанского.
Дыня – 20 г, лимонный сок – 15 г, гранатовый сок – 15 г, апельсиновый сок – 35 г.
Салат-коктейль с бананами
Очищенные от кожуры бананы нарезают кружочками, ананасы – кубиками. Сваренные вкрутую яйца мелко нарезают. Все укладывают в вазочку на листья салата, взбрызгивают лимонным соком и заправляют майонезом со сметаной. Сверху посыпают измельченным жареным миндалем.
Бананы – 20 г, ананасы – 20 г, яйцо – 20 г, лимонный сок – 10 г, майонез – 10 г, сметана – 10 г, миндаль – 5 г.
Салат-коктейль из киселя с мороженым и ягодами
В фужер наливают холодный средней густоты кисель из фруктов или ягод, сока или сиропа и кладут шарик мороженого. Оформляют ягодами.
Кисель – 30 г, сливочное масло – 10 г, мороженое – 30 г, ягоды (клубника, малина, вишня, черешня, сливы, абрикосы и др.) без косточек – 10 г.
Салат-коктейль ягодный
Ягоды промывают, хорошо отцеживают от воды и укладывают слоями в вазочку. Посыпают сахаром и заправляют взбитыми сливками.
Черника (брусника) – 20 г, ежевика – 20 г, малина – 20 г, смородина – 20 г, сахарный песок – 5 г, сливки 30%-ной жирности – 15 г.
Салат-коктейль брусничный
Брусника – 30 г, хрен – 20 г, яблоки – 30 г, сливки 30%-ной жирности
– 20 г, соль.
Яблоки (очищенные от кожуры, сердцевины и семян) нарезают дольками. Хрен натирают на крупной терке. Все укладывают в креманку слоями, положив сверху бруснику. Солят, заправляют взбитыми сливками и перемешивают.
Салат-коктейль малиновый
Клубнику, землянику, малину перебирают, промывают под слабой струей воды, укладывают в вазочке слоями, пересыпая сахарным песком. Заправляют сметаной.
Малина – 35 г, клубника – 20 г, земляника – 20 г, сахарный песок – 10 г, сметана – 15 г.
Дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного хранения, теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму. Дикие же растения появляются как только сойдет снег, поэтому чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом. Давно доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды. Салат из диких растений готовят так же, как из культурных. Он должен быть вкусным и красиво оформленным. Использовать можно только молодые, нежные части растения, их нарезают острым ножом из нержавеющей стали, складывают в салатник или эмалированную кастрюлю (металлическая разрушает витамины, кроме того, салат приобретает неприятный привкус) и приправляют уксусом, лимонной кислотой, солью, перцем.