Колбаса, жаренная в тесте
Колбасу очистить и нарезать ломтиками толщиной 1/2 см. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить молоком. Добавить растительное масло. Тесто должно быть гуще, чем для блинчиков, и жиже, чем для оладьев. Брать вилкой ломтики колбасы, обмакивать в тесто и класть на сковороду с кипящим смальцем. Подрумяненные ломтики выложить на блюде “чешуей” и посыпать зеленью.
Колбаса – 500 г, яйца – 2 шт., мука – 50 г, молоко – 100 г, масло растительное – 15 г, смалец – 100 г.
Куры “Провансаль”
На 1 курицу – масло растительное – 20 г,
Растереть на сковороде масло с мукой, постепенно залить бульоном, добавить протертые вареные луковицы, сметану, томат-пюре, вскипятить.
Жареную до полуготовности курицу разделить на порции, сложить в кастрюлю, залить приготовленным соусом, поставить на пар и, не давая кипеть, довести до полной готовности. Подавать в глубоком блюде, посыпав зеленью петрушки.
масло сливочное для соуса – 100 г, бульон – 200 г, лук репчатый – 50 г, томат-пюре – 100 г, горчица – 5 г, сметана – 200 г. зелень петрушки.
Мясной паштет
Рис перебрать, промыть и отварить в большом количестве подсоленной воды до готовности, отбросить на дуршлаг, соединить с мясным паштетом, добавить черный молотый перец, все перемешать, переложить на смазанный маслом противень и поместить в духовой шкаф. Запекать 3-5 минут при умеренной температуре.
Паштет мясной – 100 г, рис – 50 г, черный молотый перец, соль.
Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Мясной паштет с рисом
Рис перебрать, промыть, залить крутым кипятком на 25-30 минут, затем отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, посолить.
Паштет мясной – 100 г, рис – 50 г, лук репчатый – 30 г, масло сливочное – 25 г, соль.
Лук очистить, помыть, нашинковать и спассеровать на сливочном масле до мягкости, соединить с рисом, добавить мясной паштет, перемешать. Выложить в салатник горкой.
Мясной паштет с сыром
Сыр мелко нарезать, перемешать с майонезом, добавить мясной паштет, вновь все перемешать до образования однородной массы, выложить в салатник горкой, посыпать тертым сыром.
Паштет мясной – 100 г, сыр голландский – 100 г, майонез – 20 г.
Мясной паштет с зеленью
Паштет мясной – 100 г, лук зеленый – 100 г, зелень петрушки.
Лук очистить, зелень петрушки промыть и вместе с луком пропустить через мясорубку, соединить с паштетом, хорошо перемешать, выложить в салатник горкой и посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
Печеночный паштет с сыром
Сыр мелко натереть, затем вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, посыпать измельченным сыром.
Паштет печеночный – 100 г, сыр типа голландского – 100 г.
Печеночный паштет с луком
Лук очистить, помыть, нашинковать соломкой и вместе с паштетом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой. Посыпать мелко рубленой зеленью петрушки.
Паштет печеночный – 100 г, лук репчатый – 50 г, зелень петрушки.
Печеночный паштет с орехами и чесноком
Ядра грецких орехов пропустить через мясорубку. Чеснок растолочь. Паштет соединить с орехами и чесноком, хорошо перемешать, уложить в салатник, посыпать молотыми орехами.
Паштет печеночный – 100 г, орехи грецкие – 50 г, чеснок – 1 долька.
Печеночный паштет с творогом
Паштет с творогом и маслом пропустить через мясорубку с частой решеткой, уложить в тарелку горкой, украсить сливочным маслом.
Паштет печеночный – 100 г, творог – 50 г, масло сливочное – 50 г.
Паштет из тушеной свинины
Свинина тушеная – 100 г, картофель – 50 г, лук репчатый – 50 г, майонез – 50 г.
Картофель помыть, отварить в кожуре, очистить, размять, перемешать с жиром из консервной банки, охладить. Лук очистить, помыть, мелко натереть, соединить с содержимым консервной банки, картофелем, добавить майонез, все хорошо перемешать. Выложить в тарелку горкой.
Яйца, фаршированные пастой “Океан”
Яйца отварить вкрутую и разрезать пополам. Желток соединить с пассерованным луком и припущенной пастой “Океан”. Массу растереть. Полученным фаршем заполнить половинки яиц. При подаче к столу полить майонезом и посыпать зеленью.
Яйцо 1 шт., паста “Океан” – 40 г, лук – 20 г, масло топленое – 10 г, майонез – 30 г.
Яйца, фаршированные луком
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть и растереть с мелко нарезанным пассерованным луком, сметаной, горчицей, солью. Массой наполнить половинки яиц. При подаче к столу украсить кольцами лука, полить сметаной.
Яйцо 1 шт., лук репчатый – 20 г, масло сливочное и сметана – по 10 г, горчица, соль.
Яйца, фаршированные ветчиной
Крутые яйца разрезать вдоль на две части. Желтки вынуть. Ветчину вместе с сыром и желтками пропустить через мясорубку. Добавив сметану, соль и перец, массу тщательно растереть. Полученным фаршем наполнить половинки белка, придавая им форму целого яйца. Уложить их фаршем кверху на плоскую тарелку, украсить ломтиками помидора или красного маринованного перца, зеленью и залить майонезом.
Яйцо 1 шт., ветчина – 25 г, сыр и сметана – по 10 г, майонез – 30 г, соль, перец черный молотый, зелень.
Яйца в остром соусе
Яйцо 1 шт., для соуса: желтки – 1/2 шт., горчица – 1/2 ч. ложки, Сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками и сложить горкой на