Картофель очистить, сварить, протереть, добавить яичные желтки, сливочное масло, соль, хорошо перемешать и разделать массу в виде лепешек толщиной 1-1,5 см. На середину каждой лепешки положить фарш из гречневой каши, соединить края, смочить в яичном желтке, запанировать в молотых сухарях и, придав изделиям форму пирожков, обжарить до образования румяной корочки.
Картофель – 250 г, крупа гречневая – 20 г, яйцо 1/2 шт., сухари молотые – 15 г, сало-шпик – 10 г, лук репчатый – 20 г, соль.
Для фарша сварить рассыпчатую гречневую кашу, положить в нее мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле репчатый лук и хорошо перемешать. Можно обжарить лук с мелкими кусочками шпика.
При подаче на стол полить пирожки растопленным сливочным маслом.
Пирожки с картофелем и творогом
Дрожжи растереть с сахаром, добавить 50 г муки, немного молока и размешать до консистенции сметаны. Дать опаре подойти в теплом месте. Затем добавить яйцо, оставшуюся муку, соль и вымесить тесто. После замеса влить растопленный жир, еще вымесить и поставить в теплое место, чтобы поднялось. Когда объем теста удвоится, выложить его на доску, раскатать пласт толщиной 1 см. Вырезать кружки диаметром 8-10 см, на середину каждого кружка положить фарш, защипать края, уложить пирожки на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Дать изделиям подняться, смазать сырым яйцом и выпечь в духовом шкафу в течение 20-30 минут.
Для теста: мука – 125 г, дрожжи – 10 г, сахар – 5 г, молоко – 50 г, яйцо – 1 шт., жир – 20 г, соль; яйцо для смазывания пирожков – 1/2 шт. Для фарша; картофель – 400 г, творог – 100 г, лук репчатый – 25 г, жир – 20 г, соль, перец черный молотый; масло для смазки листа – 10 г.
Для фарша картофель отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясорубку вместе с творогом, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать.
Подавать пирожки горячими с маслом или сметаной, с грибным или томатным соусом.
Кутабы (пирожки с зеленью) – азербайджанская кухня
Для теста: мука – 140 г, яйцо 1/6 шт., соль. Для начинки: шпинат – 150 г, щавель – 150 г, лук зеленый – 50 г, масло топленое – 15 г,
Шпинат, щавель, зеленый лук тщательно промыть, нашинковать, затем ошпарить кипятком и откинуть на дуршлаг. Репчатый лук мелко нарезать, протушить вместе с зеленью на топленом масле, добавить
соль, черный молотый перец, корицу и тщательно перемешать.
Замесить крутое тесто из муки, воды, яиц и соли, раскатать его в тонкий пласт, вырезать выемкой кружочки. На середину каждого кружочка положить фарш и завернуть в форме полумесяца. Обжарить пирожки с обеих сторон.
корица, перец черный молотый, соль; масло топленое для обжаривания – 25 г. Мацони – 50 г, зелень кинзы и укропа – 15 г, масло топленое для поливки – 10 г.
При подаче полить маслом. Отдельно подать мацони с зеленью кинзы и укропа.
Усбосмаки (пирожки по-башкирски)
Мякоть баранины или говядины нарезать кубиками по 10 г, такими же маленькими кубиками нарезать очищенный сырой картофель, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать, добавить черный молотый перец и соль.
Из муки, сливочного масла (маргарина), яиц, воды, соли, сахара и дрожжей замесить тесто и, не давая ему расстояться, разделить на кусочки по 80-90 г. Раскатать сочни, на середину положить подготовленный фарш и защипать, придавая изделиям форму треугольника (швы защипать веревочкой, в середине оставить небольшое отверстие).
Для теста: мука – 150 г, масло сливочное или маргарин – 30 г, яйцо 1 шт., вода – 40 г, дрожжи – 5 г, сахар – 5 г, соль. Для начинки: мякоть баранины или говядины – 125 г, картофель – 125 г, лук репчатый – 60 г, бульон – 40 г, перец черный молотый, соль.
Выпечь усбосмаки в духовом шкафу, периодически подливая через отверстие жирный мясной бульон.
Кой-далян (пирожки круглые с творогом) – кабардино-балкарская кухня
Для теста: мука – 100 г, вода – 40 г, соль.
Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его
начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.
Для начинки: творог – 100 г, лук репчатый – 15 г, чабрец сухой молотый – 0,1 г, сметана – 20 г.
При подаче смазать пирожки сметаной.
Калакяярейти (пирожки по-карельски)
В небольшом количестве теплой воды или молока растворить соль и сахар, развести дрожжи, влить оставшуюся жидкость, всыпать муку и замесить тесто. Перед окончанием вымешивания добавить растительное масло. Дать тесту подойти в теплом месте, после чего раскатать его в лепешки толщиной 1 см. Положить на середину каждой лепешки кусочек рыбного филе, посолить, сбрызнуть растительным маслом. Тесто завернуть, защипать края фигурным швом и выпечь в духовом шкафу.
Для теста: мука – 250 г, вода или молоко – 125 г, масло растительное
– 30 г, дрожжи – 10 г, сахар – 5 г, соль. Для начинки: филе рыбное (трески, сига, форели) – 200 г, масло растительное – 20 г, соль.
Сомса (пирожки по-казахски)
Для теста: мука – 250 г, масло сливочное – 50 г, вода – 60 г, соль. Для начинки: легкие – 350 г, сердце – 150 г, печень – 125 г, лук репчатый