Понго подкогыльо (отварные пирожки с грибами) – марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки свежие грибы очистить, промыть, нарезать, поджарить с мелко рубленным репчатым луком, заправить солью и перцем. Сушеные грибы предварительно надо замочить и отварить.
Для теста: мука – 70 г, яйцо – 1/6 шт., соль, вода – 25 г. Для начинки: грибы свежие – 200 г или сушеные – 40 г, масло растительное – 10 г, лук репчатый – 15 г, соль, перец черный молотый. Для поливки: масло сливочное – 10 г или сметана – 50 г.
Паренге денпонго подкогыльо (отварные пирожки с картофелем и грибами)
– марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом.
Для начинки соединить отварной протертый картофель, мелко рубленный сырой лук, отварные, мелко нарубленные грибы, растопленное сливочное масло, соль, перец и хорошо перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука – 70 г, яйцо – 1/6 шт., соль, вода – 25 г. Для начинки: картофель – 100 г, лук репчатый – 20 г, масло сливочное – 5 г, грибы сушеные – 10 г, перец черный молотый, соль. Для поливки: масло сливочное – 10 г или сметана – 50 г.
Торык подкогыльо (отварные пирожки с творогом) – марийская кухня
Для теста: мука – 70 г, яйцо – 1/6 шт., вода – 25 г, соль.
Готовить так же, как отварные пирожки с мясом. Для начинки
соединить вместе свежий жирный творог, яйца, сметану, сахар и соль, тщательно вымешать до получения однородной массы и положить на каждую лепешку теста по 25 г.
Подавать в горячем виде, полив сливочным маслом или подав отдельно сметану.
Для начинки: творог жирный – 85 г, яйцо – 1/10 шт., сахар – 5 г, сметана – 15 г, соль. Для поливки: масло сливочное 10 г или сметана – 50 г.
Тувыртыш подкогыльо (отварные пирожки с творогом и картофелем) – марийская кухня
Готовить так же, как отварные пирожки с творогом. Для начинки картофель отварить в подсоленной воде, обсушить и протереть. В полученную картофельную массу добавить свежий протертый жирный творог, растопленное сливочное масло, соль и перемешать до образования однородной массы.
Для теста: мука – 70 г, яйцо 1/6 шт., соль, вода – 25 г. Для начинки: творог – 50 г, картофель – 70 г, масло сливочное – 5 г, соль. Для поливки: масло сливочное – 10 г или сметана – 50 г.
Самбуса-вараки (пирожки слоеные) – таджикская кухня
Из муки, яиц, соли, воды приготовить крутое тесто и выдержать 30-40 минут. Затем раскатать его в большие лепешки толщиной 1 мм, смазать растительным маслом, скрутить в виде рулета, нарезать небольшими кружочками и снова раскатать. На раскатанное тесто уложить фарш, придать пирожкам форму полумесяца. Выпекать самбусу в духовом шкафу.
Мука пшеничная – 160 г, яйцо 1/4 шт., вода – 80 г, масло растительное для прослойки теста – 15 г, баранина – 125 г, лук репчатый – 40 г, жир – 15 г, перец черный молотый, соль.
Для фарша мякоть баранины пропустить через мясорубку, обжарить на жире с мелко нарезанным репчатым луком и добавить черный молотый перец, соль.
Этли нан (пирожки с мясом и капустой) – туркменская кухня
Замесить пресное тесто, как для лапши, раскатать его, вырезать кружочки, на середину их положить фарш, края защипать на середине пирожка, оставив небольшое отверстие, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.
Баранина – 150 г, лук репчатый – 60 г, капуста свежая – 70 г, мука – 100 г, яйцо для смазки – 1 шт., перец черный молотый, соль.
Для фарша мясо (баранину), репчатый лук, свежую капусту пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, перемешать.
Пирожки с луком (туркменская кухня)
Из муки и воды замесить тесто, как для лапши, раскатать его в виде круглой лепешки толщиной 2 мм, уложить в нее фарш, края соединить и защипать в виде полумесяца. Жарить во фритюре и подавать горячим.
Мука – 110 г, масло топленое – 20 г, лук зеленый – 80 г, укроп, петрушка – 20 г, соль, перец черный молотый.
Для фарша зеленый лук, укроп, петрушку мелко порубить, добавить топленое масло, соль, черный молотый перец и все тщательно перемешать.
Пирожки с хурмой (туркменская кухня)
Для теста: мука – 400 г, масло топленое – 20 г, сахар – 30 г, дрожжи
– 10 г, соль, вода – 200 г, жир для жаренья – 100 г. Для начинки: хурма – 180 г, мука – 10 г, вода – 50 г.
Из муки с добавлением сахара, топленого масла, дрожжей и соли замесить тесто. После расстойки разделать его на лепешки, положить на середину начинку, защипать и обжарить в жире.
Для начинки хурму пропустить через мясорубку, добавить кипяченую воду, муку и хорошо перемешать.
Кавурилган вараки самса (пирожки слоеные жареные) – узбекская кухня Из муки, воды и соли замесить крутое тесто, после 15-20 минутной
расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 мм, смазать топленым маслом и нарезать на прямоугольники размером 8×10 см. Три или четыре прямоугольника сложить один на другой, на середину положить фарш, завернуть и защипать тесто, а края обрезать колесным гофрированным лобзиком (как у чебуреков). Сочни можно также раскатать круглыми и сложить в виде полумесяца. Обжарить во фритюре.
Для теста: мука – 250 г, вода – 125 г, соль; масло топленое для смазывания – 40 г. Для фарша: мясо – 200 г, лук репчатый – 125 г, жир – 20 г, перец черный молотый, соль. Для фритюра: масло растительное – 250 г.