Выдать:
3 стакана молока.
6 больших или 10 средней величины яблок.
2 стакана муки, 2 яйца, 3–4 ложки масла.
1/4 стакана сахара, корицы, 2–3 гвоздики.
Чтобы каравай этот имел хороший вид, выложить его на блюдо, можно покрыть мерингой, т. е. 4 белка сбить хорошенько в пену, всыпать 1/4 стакана сахара, размешать, смазать этой массой верх и бока каравая, вставить в печь на несколько минут; подавая, можно убрать еще сверху вареньем. В таком случае выдать всего 4 яйца, белки поднять на мерингу, а желтки положить на блины.
744) Блины с вареньем или мармеладом
Испечь большие блины № 741, намазать каждый блин каким-нибудь вареньем без сока, мармеладом из слив или каким-нибудь другим, свернуть в трубочку, обвалять в яйце и сухарях, поджарить в масле; или сперва разрезать, а потом поджарить; подавая, осыпать сахаром.
Выдать:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
2–4 яйца, 1 стакан варенья или мармелада.
1 яйцо, 4–6 сухарей, 2–3 ложки масла.
745) Блины с лимоном
Испечь блины № 741 б) на маленьких сковородках, поджарить их с обеих сторон, половину из них осыпать сахаром, отертым о лимонную цедру, выжимая на каждый блин по несколько капель лимонного сока, сложить попарно, подать тотчас горячими; или сложить их в кастрюльку рядами, подавая, выложить на блюдо; можно убрать мерингой или вареньем.
Выдать:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
4 яйца, 1 лимон, 1/4 стакана сахара, 1/4 фунта масла.
(4 белка, 1/4 стакана сахара, варенья).
746) Блины с миндальной массой
Испечь блины № 741 а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, или, намазав каждый блин отдельно миндальной массой и загнув края, свернуть в трубочку, поджарить в масле.
Миндальная масса приготовляется следующим образом: 1/4 фунта сладкого, 5–6 штук горького миндаля обварить кипятком, очистить, истолочь, смешать с 3 ложками сахара и 4 желтками, положить пену из 4 белков, размешать осторожно, намазать блинов 12 или 16, поджарить в масле.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
2–4 яйца, соли, 2–3 ложки масла.
1/4 фунта сладкого, т. е. 3/4 стакана.
5–6 штук горького миндаля.
4 яйца, 1/2 стакана сахара.
747) Блины с сабаионом
Испечь блины № 741 а), нарезать их полосками в 1/2 вершка шириной, 11/2 фунта масла вскипятить, процедить, опять вскипятить, опустить в него нарезанные блины, мешать, пока не поджарятся, тогда вынуть их дуршлаговой ложкой на решето на пропускную бумагу; когда масло стечет, сложить их в кастрюльку, пересыпая сахаром и корицей, вставить на несколько минут в печь, выложить потом на блюдо, облить сабаионом № 224.
Выдать:
3 стакана, т. е. бутылку молока.
2 стакана муки, 2 яйца, соли.
1–11/2 фунта масла, 1/4 стакана сахара.
Корицы, на сабаион № 224.
748) Блины по-английски
1/2 стакана муки, 1/2 стакана желтков, 1/2 стакана сливок, 5/8 стакана растопленного масла, 1/3 стакана сахара и цедру с одного лимона размешать хорошенько, положить пену из оставшихся белков; жарить на небольших сковородках, намазать их маслом первый раз только, не переворачивать блинов на другую сторону, а жарить их перед горячими угольями, чтобы и сверху румянились. Сложить один на другой на блюдо, смазывая перышком следующим соусом: сок из 1 лимона смешать с 1/4 стакана столового вина и 1/4 стакана сахара, сложенные на блюде блины покрыть кругом мерингой, т. е. 4 взбитыми белками, смешанными с 1/4 стакана сахара; вставить в печь на несколько минут; подавая, убрать еще вареньем.
Выдать:
1/2 стакана муки, 6 яиц, 1/2 стакана сливок.
3/4 стакана растопленного масла.
Почти 1 стакан сахара, т. е. 1/2 фунта.
1 лимон, 1/4 стакана столового вина, 4 белка.
(1/4 или 1/2 стакана варенья).
749) Блины с печенкой
Испечь блины № 741 а), сложить их в кастрюлю, намазанную маслом, перекладывая следующим фаршем: 1/2 легких и 1/2 печенки телячьей сварить с кореньями, пряностями и солью, вынуть, очень мелко изрубить; распустить 2 ложки масла, поджарить в нем 1 мелко изрубленную луковицу, положить туда же печенку с легкими, поджарить, мешая, прибавить соли, английского и простого перца, мускатного ореха, 4–5 крутых мелко изрубленных яиц, размешать, остудить. Вставить в печь на 1 час; подавая, выложить на блюдо, облить соусом красным № 177–178.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
2 яйца, соли, 1/4 фунта масла.
На фарш:
1/2 печенки, 1/2 легких телячьих.
1 морковь, 1 петрушку, 1 луковицу.
4–5 яиц, 11/2 ложки масла.
Мускатного ореха, простого и английского перца.
На соус № 177 отдельно.
Такой каравай подается также ко щам.
750) Блины с рассыпчатой кашей из смоленских круп
Испечь блины № 741 а), нафаршировать рассыпчатой кашей № 814, свернуть каждый блин вроде книжки, поджарить, или испечь вроде каравая.
Выдать:
На блины:
3 стакана молока, 2 стакана муки.
2 яйца, соли, 2–3 ложки масла.
На рассыпчатую кашу:
3/4 стакана смоленских круп, 1 яйцо.
1 стакан молока или воды, 1/4 стакана коринки, 1 ложку масла. Корицы, 2–3 куска сахара.
Такие блины можно подавать также к супу или ко щам, в таком случае в кашу не класть корицы, сахара и коринки.
751) Каравай из блинов, подаваемый ко щам
Испечь блины № 741 а), сложить их в кастрюльку, намазанную маслом, перекладывая разным фаршем, а именно мясным, из творога и из рассыпчатой манной каши, вставить в печь чтобы каравай зарумянился; подавая, выложить на блюдо.