Выдать на 6 человек:
1/3 фунта масла, 3 яйца.
1/8 фунта сладкого миндаля, т. е. 1/2 стакана.
4–5 штук горького миндаля.
1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан.
На глазурь и проч.
1039) Торт миндальный с картофельной мукой
3/4 стакана сахара и 12 желтков мешать добела, всыпать 3/4 стакана сладкого и 6–8 штук горького мелко изрубленного миндаля, немного лимонной цедры, 3/4 стакана картофельной муки, 12 сбитых белков, размешать, перелить в форму, намазанную маслом, вставить в летнюю печь, оглазировать.
Выдать на 6 человек:
3/8 стакана сахара, 6 яиц.
3/8 стакана сладкого, 3–4 штуки горького миндаля.
Лимонной цедры, 3/8 стакана картофельной муки, 1/2 ложки масла.
На глазурь.
1040) Торт рассыпчатый
5 желтков 1/4 фунта сахара растереть добела, положить 2 стакана муки, 1/4 фунта добела растертого масла, лимонной цедры или штук 12 горького миндаля, ложку рома, вымесить хорошенько, раскатать на столе, переложить на сковороду, обложить рантом из теста, смазать яйцом, испечь, а потом уже покрыть ягодами, яблоками или вареньем.
Выдать:
5 яиц, 1/2 стакана сахара.
Цедры лимонной или горького миндаля.
2 стакана муки, 1/4 фунта масла, ложку рома.
1041) Торт песочный (Sand-Torte)
3/4 фунта свежего несоленого масла растереть добела; 8 желтков и 3/4 фунта мелкого сахара также, потом смешать вместе, всыпать 3/4 фунта муки, лимонной цедры, 1 рюмку рома и наконец 8 взбитых белков; переложить в форму, намазанную маслом, и в печь, а потом оглазировать.
Выдать на 6 человек:
3/8 фунта масла, 4 яйца.
3/8 фунта сахара, т. е. 3/4 стакана.
3/8 фунта муки, т. е. 11/8 стакана.
1/2 рюмки рома, лимонной цедры, 1/2 ложки масла.
На глазурь.
1042) Торт песочный из другой пропорции
1 фунт растопленного масла тереть в каменной чашке на льду добела, всыпать 1 фунт сахара и вбивать по одному 10 цельных яиц, когда масса побелеет и погустеет, влить 5 капель бергамотного масла и всыпать 1 фунт муки.
Выдать на 6 человек:
1/8 фунта масла, 31/3 яйца.
1/8 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
1/2 фунта муки, т. е. 1 стакан.
2 капли бергамотного масла, не более.
На глазурь и уборку.
1043) Торт жирный
1 фунт растопленного масла тереть добела; 10 желтков и 3/4 фунта сахара растереть добела также, смешать, всыпать 1 фунт сухой муки и наконец положить 10 взбитых белков; испечь два кружка; вынув из печи, сложить их вместе, переложить каким-нибудь вареньем, оглазировать.
Выдать на 6 человек на два кружка:
1/8 фунта масла, 31/3 яйца.
1/4 фунта сахара, т. е. 1/2 стакана.
1/3 фунта муки, т. е. 1 стакан.
3/4 стакана, т. е. 1/2 фунта варенья.
На глазурь.
1044) Торт английский
1 фунт свежего несоленого масла тереть добела, всыпать 1 фунт сахара, не переставая мешать, сыпать понемногу 11/4 фунта муки и наконец вбить 8 яиц, прибавить 10–12 штук горького миндаля или лимонной цедры для запаха, мешать как можно долее. Намазать этим тестом 2 кружка, вставить в летнюю печь. Когда будут готовы, намазать 1 кружок густым клюквенным сиропом, прикрыть другим кружком, сверху также покрыть таким же клюквенным сиропом, вставить в печь минут на 10.
Из этого же теста можно сделать мелкое пирожное, а именно: приготовленную массу намазать ножом на железный лист, посыпанный мукой, вставить в летнюю печь. Когда вполовину пирожное будет готово, не снимая его с листа, нарезать квадратиками, и опять в печь, когда испекутся, намазать мармеладом или клюквенным сиропом, сложить попарно, покрыть глазурью.
Выдать на 6 человек на два кружка:
1/3 фунта масла.
1/3 фунта сахара, т. е. 2/3 стакана.
5/12 фунта муки, т. е. почти 11/2 стакана.
22/3 яйца.
5–6 шт. горького миндаля.
Или лимонной цедры.
1/2 стакана клюквенного сока и 1/2 стакана мелкого сахара.
На глазурь.
1045) Торт сливочный
Сбить пену из 8–10 белков, всыпать в нее 1 фунт мелкого просеянного сахара, размешать осторожно. Вырезать несколько кружков из бумаги, свернуть кусок бумаги в трубочку, влить в нее взбитые белки, отрезать острый конец у трубочки и выпускать из нее сбитые белки по краям кружков в виде гирлянды, а один кружок покрыть весь взбитыми белками в 1/2 пальца толщиной; вставить все это в летнюю печь; когда высохнут, вынуть, снять осторожно кружки, сложить их один на другой на блюдо, середину наполнить сбитыми сливками следующими: 4 стакана самых густых сливок сбить венчиком на льду, всыпать 1/2 фунта сахара с ванилью, сверху прикрыть цельным кружком из испекшихся белков, убрать также взбитыми белками с сахаром, выпуская их из бумажной трубочки красивыми узорами; пустые же места убрать фруктами, желеем и проч.
Выдать на 6 человек:
4–5 белков.
1/2 фунта сахара, т. е. 1 стакан.
11/3 стакана густых сливок.
1/3 стакана сахара и ванили.
2 белка и 1/8 фунта сахара.
Фрукты, желе и проч.
1046) Торт сливочный другим манером
3/8 фунта несоленого масла тереть добела; отдельно мешать добела 12 желтков с 1/4 фунта сахара, отертого о цедру 1 лимона; потом смешать с маслом, всыпать 1/2 фунта очищенного и с ложкой розовой воды истолченного сладкого миндаля, 6 ложек густых сливок, мешать все это с 1/2 часа; можно прибавить с 1/4 стакана вымытой и досуха вытертой коринки и наконец 4 взбитые белка. Испечь кружок с рантом из рассыпчатого теста или торт английский, наполнить его этой массой, вставить в печь.