1435) Лимонад
Стереть сахаром цедру с лимона, развести 5 стаканами кипяченой воды, размешать, выжать сок из 11/2 или 2 лимонов; процедить.
Выдать на 6 стаканов:
2 лимона, 1/2–3/4 фунта сахара, т. е. по 3–4 куска сахара на стакан, смотря по желанию.
1436) Оршад
Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченной воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, 1/4 стакана воды померанцевых цветов.
Выдать на 6 стаканов:
1/2–2/3 фунта, т. е. 11/2–2 стакана сладкого миндаля, в том числе около 1/4 стакана горького.
1/4–1/3 фунта сахара.
(1/4 стакана воды померанцевых цветов).
1437) Питье из клюквы, малины или черной смородины
3/4 фунта клюквы разварить в 4 стаканах воды с 1/4 вершка ванили,
процедить; выжать, смешать с 2 стаканами воды, вскипяченной с
сахаром.
Выдать на 6 стаканов:
11/2 стакана, т. е. 3/4 фунта клюквы.
1/2–3/4 фунта сахара.
(1/4 вершка ванили, кто любит).
Или на каждый стакан положить куска по 3–4 сахара, долить водой, влить по вкусу 3–4 ложки клюквенного морса № 1410, сок из малины или черной смородины и пр. ягоды.
1438) Фисташковое питье
1/2 фунта фисташек обварить кипятком, очистить, мелко истолочь, облить холодной водой; когда вода стечет, развести 4 стаканами кипяченой остывшей воды, протолочь несколько раз, процедить; выжать, всыпать 1/2 ложки порошка ванили, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать на 6 стаканов питья:
1/2 фунта фисташек, 1/2 ложки порошка ванили.
1/4–1/3 фунта мелкого сахара.
1439) Питье из барбариса
3/4 фунта барбариса разварить в 4 стаканах воды с 1/2 вершка ванили, процедить сквозь салфетку, выжать, прибавить 2 стакана воды, вскипяченной с сахаром.
Выдать:
3/4 фунта, т. е. 11/2 стакана барбариса.
1/2 вершка ванили, 1/2–3/4 фунта сахара.
1440) Питье апельсинное
Взять 1/2–3/4 фунта сахара, отереть им цедру с 1/2 апельсина, истолочь сахар, смешать с соком 11/2 апельсина и 1/2 лимона, развести кипяченной водой так, чтобы всего было 6 стаканов, процедить.
Выдать:
1/2–3/4 фунта сахара.
11/2 апельсина, 1/2 лимона.
1441) Разные пунши (на 6 стаканов)
Пунш гоголь-моголь: 12 желтков, 1 фунт сахара растереть добела, влить 11/2 стакана, т. е. 1/2 бутылки рома, разлить на 6 стаканов, долить горячим чаем.
1442) Пунш с ромом обыкновенный: 1 фунт сахара, от 3/4 до 11/2 стакана белого и от 3/4 до 11/2 стакана красного рома, долить кипятком, подать при этом нарезанный лимон.
1443) Пунш дамский: чайную ложечку желтого чая залить кипятком, дать настояться. Выжать сок из 6 апельсинов, положить в каждую чашку по 6 кусков сахара, чайную ложку мараскина, 2 чайные ложки белого рома и сок из апельсинов; долить чаем.
1444) Глинт-Вейн: влить в кастрюлю 11/2 стакана воды, 11/2 стакана, т. е. 1/2 бутылки медоку и 11/2 стакана рома, положить 11/2 фунта сахара, 18 штук гвоздики, 18 штук кардамона, палочку корицы и кусок мускатного цвета; вскипятить, разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко, подавать.
1445) Квас яблочный
Взять высушенных простых лесных яблок и груш, налить их кипятком воды, накрыть, через сутки слить, процедить, употреблять.
Эти же яблоки и груши можно налить кипятком в другой раз.
1446) Квас яблочный другим манером: спелые яблоки нарезать ломтиками, вырезать из них сердцевины, нанизать на нитки не очень плотно, высушить на открытом воздухе, на солнце. Взять бочку величиной в 41/2 ведра, всыпать в нее 1 ведро этих сушеных яблок и 1 ведро сушеных груш. Бочку наполнить речной вскипяченной и остывшей водой, поставить в умеренном теплом месте дня на три, потом вынесть в подвал, пусть там стоит незакупоренной, а только прикрытой холстиной, до тех пор, пока квас не придет в брожение. Тогда закупорить бочку, через три недели можно квас этот уже употреблять; лучше разлить его в бутылки, положить в каждую по 8–10 золотников изюма, засмолить их, закопать в песок.
1447) Квас хлебный белый
Самый простой и притом самый необходимый в домашнем хозяйстве — это квас белый хлебный, который приготовляется для людей, употребляется для закваски борща, щей и проч. и для жаренья говядины. Приготовляется он следующим образом: взять 10 фунтов ржаной муки, 1 фунт солода, 1 фунт гречневой муки, смешать, смочить 1 гарнцем летней воды, размешать, обварить гарнцем кипятка, через полчаса влить опять гарнца два кипятка и так раза три, четыре; когда вольется таким образом ведро кипятка, размешать, дать слегка остынуть, влить с 1/2 гарнца или немного более гущи из-под кваса, накрыть, поставить в довольно теплое место; на другой день развести квас сырой холодной водой, размешать, перенести в холодное место, дать устояться, употреблять или разлить в бутылки. Из этой пропорции выйдет ведер 5 кваса. Когда квас выйдет, около гарнца оставшейся на дне гущи оставить для закваски следующего кваса, остальную же гущу влить в пойло для коровы.
1448) Квас хлебный красный. 1 пуд ржаной муки, 3 фунта пшеничной и 3 фунта гречневой муки, 1 гарнец солода ячменного, 1 гарнец солода ржаного и 1 гарнец солода пшеничного, 2 стакана дрожжей и 1/2 фунта мяты. Из этой пропорции выйдет не менее 12 ведер кваса.