1/2 фунта вымытого и досуха выжатого несоленого масла тереть добела, всыпать 1/2 фунта муки, вбить по одному 5 яиц, положить 1/4 стакана сладкого и 5 штук горького мелко изрубленного миндаля, 1/2 фунта сахара, мешать все это добела, влить в бумажную крепкую форму, намазанную маслом и осыпанную слегка сухарями, вставить в летнюю печь часа на два, потом оглазировать или посыпать шинкованным миндалем и сахаром, подсушить и украсить.
Выдать:
1/2 фунта масла.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана муки, 5 яиц.
1/4 стакана сладкого миндаля и 5 штук горького.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1/4 ложки масла, 1 сухарь.
На глазурь и прочие украшения.
1099) Мазурек швейцарский
1/2 фунта растопленного масла тереть добела, прибавляя 1/2 фунта сахара, 6 желтков, цедру с 1/2 лимона, 1/8 фунта картофельной муки, 1/8 фунта крупичатой и наконец пену из 6 белков, размешать, намазать на 1/2 листа маслом намазанной бумаги. Испечь, оглазировать.
Выдать:
1/2 фунта растопленного масла.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
6 яиц, цедру с 1/2 лимона.
1/8 фунта картофельной муки.
1/8 фунта, т. е. 3/8 стакана крупичатой муки.
1/2 ложки масла.
На глазурь и прочие украшения.
1100) Мазурек с вином
Взять 1 стакан свежей сметаны, 1/3 фунта сахара, 1/2 стакана вина, 11/3 яйца, сок и цедру с 1/3 лимона и муки, замесить тесто в холодном месте, раскатать, сложить на железный лист, намазанный маслом, смазать сверху вином, осыпать крупно истолченным сахаром и рубленным миндалем, испечь.
Выдать:
1 стакан сметаны.
1/8 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
1/2 стакана вина, 11/3 яйца, 1/3 лимона.
Муки около 2 стаканов.
1/2 ложки масла, 1/2 стакана миндаля, 1 ложку сахара.
На большой мазурек увеличить пропорцию в 3 раза.
1101) Мазурек лимонный украинский
Стереть теркой цедру с 1 лимона, а самый лимон сварить до мягкости так, чтобы можно было легко проколоть его соломкой, тогда вынуть зерна, лимон растереть, выжать досуха в салфетке, всыпать отертую цедру, 3/4 стакана сахара, 6 желтков, мешать с час времени, положить наконец пену из 6 белков, всыпая 3/8 стакана картофельной муки, влить в плоскую продолговатую форму, намазанную маслом, вставить в печь.
Выдать:
1 лимон, 3/4 стакана сахара.
6 яиц, 3/8 стакана картофельной муки.
1/2 ложки масла.
1102) Мазурек из апельсинов
Приготовляется точно также, как мазурек лимонный № 1101.
1103) Мазурек очень вкусный
1/2 фунта масла тереть добела, не переставая мешать, класть 1/2 фунта сахара, 6 желтков, 1/4 чашки горького и 1/4 чашки сладкого толченого миндаля, 6 сбитых белков, и 1/2 фунта муки, влить в плоскую бумажную форму, намазанную маслом, и в печь.
1104) Мазурек из грецких орехов
1/3 фунта очищенных грецких орехов истолочь мелко с 1/3 фунта сахара; 10 желтков растереть добела, смешать с орехами, положить пену из 5 белков, размешать, влить в бумажную форму, слегка намазанную маслом, вставить в летнюю печь.
Выдать:
1/3 фунта очищенных грецких орехов.
1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
10 яиц, 1/2 ложки масла.
1105) Мазурек из бакалий
1 чашку изюма, 1 чашку кишмиша, 1 чашку сахара, 1 чашку цельного сладкого очищенного миндаля, 1 чашку винных мелко нарезанных ягод, цуката и лимонной корки, немного толченой гвоздики и корицы, муки почти 1 чашку, 3 небольшие яйца, размешать все это хорошенько, намазать в палец толщиной на сложенные в несколько рядов облатки, вставить в летнюю печь, чтобы подсохли. Покрыть глазурью шоколадной № 1025.
1106) Мазурек рассыпчатый
1/2 фунта масла растереть добела, 8 желтков и 1/2 фунта сахара растереть добела отдельно, смешать, всыпать 1/2 фунта муки, мешать с час времени, намазав на железный лист, посыпанный мукой, и вставить в летнюю печь, слегка подрумянить и слегка высушить, потом оглазировать и проч.
Выдать:
1/2 фунта масла, 8 желтков.
1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана муки.
На глазурь и прочие украшения.
1107) Мазурек миндальный
6 желтков растереть добела с 1/2 фунта сахара, положить 1/2 фунта очищенного рубленного миндаля, пену из 6 белков, размешать, влить в бумажную форму, вставить в летнюю печь, потом оглазировать, подсушить, украсить.
Выдать:
6 яиц, 1/2 фунта, т. е. 1 стакан сахара.
1/2 фунта, т. е. 11/2 стакана миндаля.
1/2 ложки масла, на глазурь и прочие украшения.
Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ
Пропорция назначена на 6 человек.
На 12, 18 и более человек лучше не увеличивать пропорции, а испечь несколько сортов пирожного.
1108) Пирожное английское
1/4 фунта несоленого масла тереть добела; прибавлять постепенно,
не переставая тереть почти час времени, 1/4 фунта сахара, потом 3 желтка, цедру с 1/2 лимона, вымытой и высушенной коринки, очищенного сладкого толченого миндаля и наконец пену из 3 белков, подсыпая 1/4 фунта муки. Влить в бумажную форму, намазанную маслом, величиной в 1/4 листа бумаги, и в печь. Когда испечется, разрезать самым острым ножом на 12–14 штучек длиной в 2 вершка и 3/4 вершка шириной.
Выдать:
1/4 фунта масла, 1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
3 яйца, цедру с 1/2 лимона.
1/2 стакана коринки, 1/4 стакана миндаля.
1/4 фунта, т. е. 3/4 стакан муки.
1/2 ложки масла.