Выдать на 6 человек:
1/8 фунта масла, 4 желтка.
1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана миндаля.
1/3 ложки розовой воды.
Цедру с 1/3 лимона.
1 ложку коринки, 11/3 белка.
1/12 фунта сахара, т. е. куска 3.
2 ложки густых сливок.
На рассыпчатое тесто № 1040.
Или на торт английский выдать половину назначенной там пропорции на 6 человек.
1047) Английский свадебный пирог
1 фунт масла тереть добела; 1/2 фунта сахара, 2/3 фунта яиц растереть также добела, смешать с маслом (яйца надо свесить вместе со скорлупой). Потом всыпать 1/3 фунта мелко истолченного миндаля, 11/3 фунта коринки, которую сперва чисто перебрать, вымыть и вытереть досуха; 1 золотник мускатного ореха, 1 золотник толченой гвоздики, 1 золотник корицы и немного имбиря, размешать все это как можно лучше, подсыпая 2/3 фунта муки, потом влить 1/2 стакана малаги и 1/2 стакана французского вина. Взять тогда маленькое сито, вырезать волосяную сетку, поставить его на железный лист, на бумагу, намазанную маслом, положить в него приготовленное тесто, вставить в печь.
Выдать на 6 человек:
1/2 фунта масла.
1/4 фунта, т. е. 1/2 стакана сахара.
1/3 фунта яиц, т. е. 3 яйца средней величины.
1/6 фунта, т. е. 1/2 стакана миндаля.
2/3 фунта, т. е. 2 стакана коринки.
1/2 золотника, т. е. 1 самый маленький мускатный орех.
1/2 золотника гвоздики, т. е. штук 35.
1/2 золотника корицы, т. е. 1 чайную ложечку.
Немного имбиря.
1/3 фунта, т. е. 1 стакан муки.
1/4 стакана малаги, 1/4 стакана красного вина.
1/2 ложки масла намазать форму.
1048) Торт итальянский бисквитный
21 желток и 1 фунт сахара мешать, пока не побелеет; сбить пену из 21 белка, осторожно смешать с желтками, подсыпая понемногу, сея сквозь сито, около 1/2 фунта муки; размешав таким образом, разлить в 3 бумажные формы, поставить в довольно жаркую печь после хлебов; вынув из печи, дать им остынуть на решетах, сняв с них осторожно бумагу; потом сложить их осторожно один на другой, намазать вареньем черной или красной смородины, или каким-нибудь мармеладом, или массой миндальной, или из мака № 1029, сверху оглазировать, убрать фруктами, желеем и проч.
Выдать на 6 человек на два кружка:
7 яиц, 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
Около 1/6 фунта, т. е. около 1/2 стакана муки.
3/4 стакана варенья.
На глазурь.
1049) Торт шоколадный
1 фунт миндаля вымыть, вытереть, высушить, мелко истолочь вместе с кожицей, сложить в каменную чашку; 24 желтка, 3/4 фунта сахара растереть добела, смешать с миндалем, всыпать 1 фунт хорошего тертого шоколада, 11/2 золотника, т. е. 3 чайные ложечки корицы и 12 взбитых белков, размешать осторожно, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, оглазировать.
Выдать на 6 человек:
1/3 фунта, т. е. 1 стакан миндаля.
8 желтков, 4 белка, 1/3 фунта шоколада.
1/2 золотника, т. е. 1 чайную ложечку корицы или ванили.
1/2 ложки масла.
На глазурь.
1050) Торт шоколадный другим манером
12 желтков, 3/4 стакана сахара тереть добела, всыпать немного корицы, лимонной цедры, 3/4 стакана тертого шоколада, 2 ложки очень мелко истолченного и просеянного сушеного ржаного хлеба и наконец пену из 12 белков, размешать, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, потом оглазировать.
Выдать на 6 человек:
3 яйца, 3/8 стакана сахара.
Корицы, 3/8 стакана шоколада.
1 ложку мелких ржаных сухарей.
1/2 ложки масла. На глазурь.
1051) Торт шоколадный третьим манером
1 фунт сахара и 24 желтка тереть добела, всыпать 3/8 фунта тертого шоколада, 1/2 фунта мелко истолченных и просеянных ржаных сухарей, 1/4 фунта крупичатой муки и наконец пену из 12 белков, размешать, переложить в форму, намазанную маслом, испечь, оглазировать, убрать вареньем; этот торт не скоро черствеет.
Выдать на 6 человек:
1/2 фунта сахара, 8 желтков, 4 белка.
1/8 фунта шоколада, т. е. 1/2 плитки.
1/6 фунта ржаных сухарей.
1/12 фунта крупичатой муки, т. е. 1/4 стакана.
1/2 ложки масла.
На глазурь и уборку.
1052) Торт венский
3/4 фунта несоленого растопленного масла мешать добела; вбить по одному 6 яиц, всыпать 3/4 фунта сахара, потом 1 фунт муки, немного мускатного цвета и лимонного масла 7–8 капель; размешать, испечь в форме, оглазировать.
Выдать на 6 человек:
3/8 фунта масла, 3 яйца.
3/8 фунта сахара, т. е. 3/4 стакана.
1/2 фунта муки, т. е. 1/2 стакана.
Мускатного цвета, 3–4 капли лимонного масла.
На глазурь.
1053) Торт из ржаного хлеба
30 желтков, 1 фунт сахара, 11/2 золотника, т. е. 3 чайные ложечки корицы, 11/2 золотника бадьяна, 3/4 золотника, т. е. штук 50 гвоздики, растереть как можно лучше, потом всыпать 3/4 стакана чистого ржаного, высушенного, мелко истолченного и просеянного хлеба, 1/3 стакана крупичатой муки. Все это мешать в одну сторону целый час, потом положить 30 взбитых белков, разлить в бумажные формы, намазанные несоленым маслом и обсыпанные ржаными сухарями, вставить в печь после хлебов, потом сложить их, перекладывая вареньем или мармеладом, оглазировать.
Выдать на 6 человек:
10 яиц, 1/3 фунта, т. е. 2/3 стакана сахара.
1/2 золотника, т. е. 1 чайную ложку корицы.
1/2 золотника бадьяна.
1/4 золотника, т. е. штук 16 гвоздики.